De Fortuyne

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De Fortuyne occupe un bâtiment long et profond au centre de Malines. Une jeune brigade y sert une cuisine classique parsemée de touches innovantes. Le rouget barbet bien cuit se voit rehaussé d’une discrète touche d’aïoli au safran, en plus du brocolini, de quinoa soufflé, de la tomate pelée, de l’oignon rouge et d'une salade de pommes de terre. L’agneau de lait de Nouvelle-Zélande est cuit rosé à la perfection et entouré de mini pak choi, d'ail noir fermenté, de figue flambée et de graines de moutarde fermentées. Le crémeux de yaourt aux cerises, structures de cerises, perles de framboise, fraise et verveine citronnée constitue un dessert raffiné. Un point supplémentaire et deux toques bien mérités.