Da Mimmo
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Sous la direction du talentueux Louis Verstrepen, Da Mimmo s’impose comme l’une des tables italiennes les plus raffinées du pays. Dans un cadre élégant, sobrement contemporain, le chef réinvente la tradition transalpine avec une cuisine d’auteur alliant précision technique, créativité et produits nobles. Chaque assiette surprend par son équilibre et sa personnalité : huître Gillardeau, asperges et guanciale s’entrelacent autour du shiso, du yaourt et de la pistache de Bronte ; le homard bleu se pare de tomate, mûre et myrtille relevées de myrte citronné et d’origan ; tandis que le pigeon se fait intense aux côtés d’anguille fumée, de chicorée, de miso et de poivre rose. L’expérience qui se décline aussi en version végétale est magnifiée par une superbe carte de vins italiens, orchestrée par le sommelier Alessandro Brullo, et un service mené avec finesse. Une adresse essentielle.