Cousteau

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Dans un cadre bien aménagé, moderne et chaleureux, où le bois domine, le chef Guy Dresen et son épouse Julie Sneyaert servent des plats harmonieusement construits qui réjouissent les papilles et les pupilles. Une crème d'avocat, une brunoise de céleri et deux variétés de radis encadrent un ceviche de bar léger. Le risotto fumé et épicé au pimentón réjouit le palais aux côtés de la lotte parfaitement cuite au fenouil cru. La pintade à la texture veloutée se marie à merveille à la purée Robuchon, asperges vertes, ail des ours et sauce au fond de pintade et aux morilles.