Coquum

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En un peu plus de trois ans, le viking de Woluwe a su imposer sa cuisine atypique dans le paysage ronronnant de la gastronomie bruxelloise. Ce chef bosseur - il sèche et fume ses viandes et poissons lui-même - et discret propose une cuisine brute et franche en phase avec sa personnalité. Inspirés par ses voyages en Asie et sa passion pour les pays nordiques, il compose des assiettes aux saveurs marquées qui ne laissent pas de marbre. On souligne l’équilibre des Saint-Jacques proposées avec du chou-fleur en deux textures, ou encore son cabillaud nacré entouré de lard de colonata accompagné  d’un relish de betterave et une écume de hareng fumé. Un magnifique retour vers les saveurs du grand Nord.