Installé dans la partie Est du Zoute, Carcasse cultive avec conviction l’esprit d’un authentique restaurant de bouche Depuis l’extérieur, on découvre de belles pièces de bœuf qui maturent soigneusement dans les chambres froides. À l’intérieur, le décor signé Hendrik Dierendonck, figure incontournable de l’univers carné, joue les codes du blanc et rouge avec caractère. En amuse-bouche, un pastrami tranché à l’épaisseur idéale séduit par sa finesse et sa légère note fumée. Dans la cuisine ouverte, le bœuf est travaillé avec soin et justesse. Une pièce de Hereford, maturée six semaines et servie saignante, répond pleinement aux attentes. De nombreux accompagnements renforcent encore l’expérience: mousseline de pommes de terre des polders à la crème aigre, pickles maison, champignons eryngii à l’espuma de lard fumé, ou encore chou-fleur, chips de chou frisé, crème de stilton et dashi. Épinglons également la betterave jaune cuite au four, détaillée en carpaccio avec une émulsion de feta, yaourt et citron brûlé, huile de ciboulette et graines de sésame torréfiées. Une véritable mise en scène festive!
