Le chef Ayt Ems a quitté Saint-Trond pour s'installer à Anvers au début de cette année avec son restaurant Blanc By Aytems. Lorsqu’il était dans le Limbourg, il fut notre Découverte de l'année en 2021! Il propose un concept encore plus passionnant et nous le retrouvons à deux pas du Zuidpark récemment aménagé. Sa formule reste fidèle à la traditionnelle combinaison de ‘modern meets classic’ et ‘East meets West’. De formation classique, ce chef explore le répertoire des ingrédients, des épices et des techniques d'Anatolie, de Mésopotamie et des Balkans, donnant aux classiques occidentaux une touche personnelle et unique. L'anguille au vert est un hors-d'œuvre signature qui donne le ton d'entrée de jeu. Belle composition de Saint-Jacques, tomate, salty fingers, taboulé, herbes vertes et pétoncles comme ensemble frais et acidulé. Nouveau à Anvers, nouveau dans le guide et coiffé de deux toques.