Bistrot Blaise

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Ce ‘Bistrot’ du centre-ville porte à juste titre ce nom qui évoque la convivialité, la gourmandise et la générosité. C’est effectivement tout à l’image de la cuisine proposée par le chef François-Xavier Simon, une cuisine intense et très personnelle qui ne fait aucune concession en matière de saisonnalité comme en matière de choix des produits. Si la croquette de pied de porc et lentilles au chorizo s'affiche déjà comme un plat signature, cela n'empêche pas le chef de créer la surprise en y associant un émincé de couteaux aux agrumes qui vient tonifier l'ensemble du plat. Tout aussi riche en caractère, son filet de chevreuil rôti au chou rouge ou le pigeon d'Anjou cuit sur le coffre. Deux plats dont on ne peut que louer la rigueur d'exécution. En fusionnant les talents du chef à l'accueil bienveillant de son épouse, nous avons tous les arguments qui justife l'évolution méritée de la cotation.