Alexander Saerens (Bachtekerke) et Bavo Debacker (Vrijmoed), tous deux âgés de 25 ans et formés dans des cuisines renommées, réunissent leur talent chez Chó, en plein centre de Gand. Leur établissement arbore un décor chaleureux et intemporel où officie en salle Michaël Saerens, le frère aîné d’Alexander, passé notamment chez Danny Horseele. A la carte, le vitello tonnato séduit par une viande de veau rosée et légèrement saisie, justement assaisonnée. Le plat est rehaussé de câpres royales ciselées dans la longueur, d’un croquant de pane cristal, de frisé et d’anguille fumée pour le relief en plus. La carte des vins, qui compte 600 références, fait la part belle aux crus autrichiens et suisses. Nouveau dans la sélection et d’emblée gratifié d’une belle note et deux toques.
