Le Béus, comprenez ‘bij ons’ ou ‘chez nous’ comme on dit en Flandre occidentale, n’aurait pu mieux choisir son nom. Le chef Michiel Beuselinck et l’hôtesse Maria Moll gèrent seuls l'établissement de main de maître. Lui, concocte un menu frais du jour, elle, laisse libre cours à sa créativité en proposant un surprenant accord de vins. Les recettes d’autrefois font peau neuve pour le plus grand plaisir de nos papilles. Prenons pour cas cette interprétation originale de l’anguille au vert. Une véritable explosion de fraîcheur, rehaussée par un cœur de laitue grillé et sa vinaigrette brute à l’échalote. On se laisse d’emblée convaincre par les jets de houblon, la pancetta, l’œuf poché et l’écume à base d’Obuz, la toute première bière de ferme belge. Une note revue à la hausse et une deuxième toque sont de rigueur.
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