Proche du canal cette adresse illustre parfaitement l’alliance entre gastronomie contemporaine et durabilité. Ici, les produits locaux et de saison guident l’inspiration du chef, qui propose un menu unique en perpétuelle évolution. La précision des cuissons et la créativité des associations révèlent une maîtrise affirmée. Notre repas s’ouvre sur une tomate aux crevettes revisitée, rafraîchie par un sorbet Bloody Mary subtilement relevée d’une touche de mezcal fumé. Suit une rose de betterave rouge, délicate et parfumée, accompagnée d’un jus lacto-fermenté et d’une fine huile de basilic. En plat principal, le homard breton séduit par une cuisson précise et une combinaison audacieuse de fenouil et de kimchi, sublimée par une sauce béarnaise au corail et une bisque onctueuse, enrichie à la minute de cacahuètes et d’huile d’agastache. Pour conclure, une panna cotta s’associe à des framboises fraîches et un sorbet au basilic, une touche finale toute en élégance. Porté par un service attentif et une carte des vins choisie avec rigueur, ce repas vient confirmer qu’excellence culinaire et démarche durable peuvent se conjuguer dans un même mouvement.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Jeune Chef de l'Année 2020
