Au restaurant Balance, le chef Kenneth Cools est parvenu à hisser une cuisine franco-belge classique à un rang supérieur, récompensée d’ailleurs par un point de plus et une deuxième toque. Le skrei parfaitement cuit s’adjoint de la tomate confite et une belle asperge verte croquante. En dessous, une tartelette de pommes de terre à la fois originale et délicieuse et du poireau enveloppé dans du nori façon sushi, avec une huile de codium. Un beurre blanc enhardi d’huile à l’ail des ours et aux herbes fraîches parachève le tout. Pour finir, glace vanille fraîchement turbinée, sauce chocolat chaude à la consistance idéale et légère amertume, ainsi qu’une crème fouettée non sucrée, servie coulante. En d’autres termes, une dame blanche pleinement réussie.
