Une fois franchi l’imposant escalier qui conduit à l’étage du Théâtre de Liège, on découvre l’élégance d’un lieu qui n’est pas sans rappeler l’ambiance des palais vénitiens. Pour l’apéritif, on profite du bar à cocktails et de son fameux chariot à Negroni tout en se plongeant dans la carte plutôt inspirante. On retrouve une cuisine méditerranéenne contemporaine qui privilégie les circuits-courts. La pièce se joue en différents actes dans lesquels le chef démontre toute sa créativité pour présenter une cuisine italienne sortant des sentiers battus. Nous retenons la fondante porchetta garnie de fenouil confit et d’une étonnante béarnaise au fenouil tout comme le bonbon de cabillaud snacké escorté magnifiquement avec du chou-fleur et un beurre blanc au caviar belge que tranche une huile d’aneth. Une représentation gourmande qui justifie son entrée au guide.
