Le chef Pieter De Troyer ne transige sur rien. Il choisit des produits authentiques pour façonner et rehausser sa cuisine. Et pour pouvoir regarder ses clients droit dans les yeux. Le bar vient de la mer et non d'un bassin d'élevage. Il propose la fine chair du poisson, préparée pour deux convives, avec une huile d'olive douce, des petits légumes variés et de la purée de ciboulette. Ses croquettes de ris de veau garnies de tartare frais sont tout aussi savoureuses. Tout comme sa glace à la vanille fraîche agrémentée des meilleures noisettes italiennes et de caramel salé.