Riche d’un parcours initiatique dans de belles maisons, c’est auprès de Thomas Troupin que Martin Evrard finalise la philosophie qui régit aujourd’hui son restaurant. On ne va pas y aller par quatre chemins pour vous parler de sa cuisine. Orientée vers les circuits courts et la durabilité, celle-ci émoustille les papilles par sa sincérité. Que cela soit par son excellent pain maison, son fromage de tête ou avec son menu du moment. Difficile de ne pas succomber devant ce tartare de veau relevé par des piments fermentés ou face à ce tronçon de lotte au lard fumé entouré de chou de Bruxelles, cwène di gatte et jus de coquillage. Chaque bouchée fut un pur plaisir.