De savoureuses mises en bouche aux accents subtilement épicés défilent depuis l’atelier du chef Timothy Tynes. Le pastrami maison de bœuf wagyu, qui fond sur la langue, rivalise d’ingéniosité avec un cracker au fromage vieilli en forme de feuille d’érable, clin d’œil au nom de l’établissement. Pour suivre, nous dégustons une plie marinée poêlée dans le beurre, épinards sautés, purée au reblochon et traditionnel beurre blanc. Par-dessus trône une huître pochée au beurre blanc ainsi qu’une quenelle XO à base de langoustines et de Saint-Jacques séchées, réhydratées et cuites à l’ail et aux piments. Après un dessert dominé par le melon, la lavande et la vanille, le chef nous propose personnellement une farandole de douceurs pour refermer le repas sur une délicieuse envolée. On succombe à la crêpe Suzette flambée sous nos yeux.
