Atelier Maple

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La cuisine du chef Timothy Tynes se trouve dans un bâtiment art déco joliment rénové, avec un parc pour voisin. A l'arrière, l'établissement surprend par sa terrasse élégamment décorée. Le chef ouvre le bal avec des amuse-gueule au goût prononcé, dont un cracker de fromage affiné en forme de logo du restaurant. Prémisse de belle intensité également que cette soupe de poireaux au vadouvan.  En entrée, une vinaigrette épicée transforme une belle portion de tartare de bar en un ceviche instantané garni de potiron mariné et de croustillants réalisés avec la peau du poisson. La gaufre de Bruxelles rehaussée de tonka, aux côtés d'une glace au rhum et aux raisins secs et d'une pomme caramélisée, constitue une composition finale réussie.