L'hôtesse Hermien Vermeulen et son partenaire, le chef Arno Depoorter, accueillent leurs hôtes dans un restaurant de poche intimiste aux places limitées à proximité de la Grand-Place de Nieuport. Le couple gère l’établissement seul et ne propose qu’un menu unique. En cuisine, la préférence est donnée aux produits de saison locaux. Ceux-ci sont mis en avant dans des préparations très soignées grâce à des cuissons raffinées et des détails subtils. Nous avons été séduits par un filet minutieusement grillé de coquelet juteux orné d’une fleur de courgette dont la farce se compose de viande de cuisse, de courgette crue et de délicat jus d’estragon. Le chef maîtrise son sujet et l'hôtesse connaît les ficelles du métier. Chaque membre de ce duo, qui fête sa première présence dans notre guide, a bien mérité de se coiffer d’une toque.