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Taberna Bask
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Le chef Sam D’Huyvetter fait revivre l’esprit des bars basques dans une maison animée où l’on entre sans réservation, porté par l’énergie du lieu. Nous commençons par une tostada avec sa mousse de maquereau, décorée de câpres frites, de chou-rave et de lardo. La croquette onctueuse, farcie de pintade, séduit d’emblée, avant une brioche au tartare de bœuf et une échine de porc accompagnée d’une émulsion de pickles. Le repas se conclut sur un tiramisu revisité, enrichi de noix de pécan caramélisées.