Lio

Dans son atelier de Limal, le chocolatier-pâtissier Lionel Focant excelle dans l’art du mariage des cacaos d’origine et des épices naturelles, méticuleusement sélectionnées. Ce sens de l’équilibre, il l'a développé auprès de grands noms comme Marcolini, Van Dender ou Wittamer. Sa praline signature à la ganache intense de violette porte d'ailleurs son nom. Les pralines aux ganaches sont riches en arômes et toujours très équilibrées dans leur composition. Parmi les autres exemples savoureux figurent des pralines garnies de ganache au poivre de Madagascar ou au poivre rose.