By Michèle

C’est la passion de Christophe Prunier pour le chocolat qui est à la base de cette jeune maison que nous avons élue Découverte de l’année l’an dernier. Formé en France auprès de Yann Couvreur, Christophe ira parfaire son expérience dans le département pâtisserie du Ritz tandis que sa compagne Coralline se rendra chez Anne-Sophie Pic. C’est avec des étoiles plein les yeux et des idées plein la tête qu’ils créent BY Michèle au centre de Liège pour se faire connaître au grand public. Le duo privilégie les chocolats équitables et d’origine de chez Valrhona pour confectionner un assortiment de pralines au visuel contemporain et coloré. Le couple en a mis au point deux nouvelles: la "Belgian Summer Garden" associant une compotée de framboises belges avec une ganache au chocolat noir du Pérou infusée au basilic du jardin. La seconde est la "Vanille Bleue" réalisée avec une véritable vanille maturée et affinée durant deux années sur l’île de La Réunion. Une bouchée d’exception d’une profonde intensité.