Tenerife - du terroir de l’Ile.

2 déc. 2025

Pour cette seconde partie du voyage à Tenerife, nous sommes partis avec les chefs à la découverte du terroir de l’Ile, un véritable monde de contrastes.

Tenerife est une île généreuse, aux sols volcaniques riches et aux microclimats multiples. Elle recèle des trésors agricoles dont la diversité a étonné les chefs et marqué les gourmets que nous sommes.

À la Finca La Calabacera, située près de Playa San Juan, les chefs ont découvert une exploitation pionnière de l’agriculture biologique. Bananes, avocats crémeux, mangues gorgées de soleil, raisins doux : tous les fruits y sont cultivés sans pesticide, dans un souci de respect total de l’écosystème.

On aurait passé des heures à écouter la passionnante Dulce Acevedo, propriétaire de la Finca. Le lieu offre aussi des hébergements durables, une boutique de produits artisanaux et des visites péda-gogiques.

La Quesería Montesdeoca, seconde étape savoureuse de l’excursion, nous a permis de découvrir leurs installations, de voir comment ils s’occupent des animaux, comment ils les nourrissent pour obtenir le lait frais nécessaire à l’élaboration de leurs fromages — des produits d’exception très prisés sur l’île.

L’établissement travaille diverses variétés de fromages de chèvre, du frais au très sec, parfois enrobés d’épices comme l’origan ou de cendre volcanique. Ces fromages sont omniprésents dans les restaurants locaux et constituent un pilier de la gastronomie canarienne.

La fromagerie a d’ailleurs été récompensée ces dernières années par plusieurs médailles dans des concours internationaux, notamment pour ses spécialités de chèvre : madurado, curado, curado orégano et curado gofio, soulignant ainsi l’excellence de leur savoir-faire artisanal.

Mais le produit le plus emblématique reste sans doute le Cochino Negro, le cochon noir canarien. Élevé à flanc de montagne, il développe une chair dense, marbrée, au goût profond, très prisée par les chefs. À la Finca El Helecho, Rafael González, vétérinaire passionné, a expliqué aux cuisiniers en visite les efforts déployés pour préserver cette race endémique et valoriser une viande de haute qualité qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire des Canaries.`

Dans cette dynamique de sauvegarde, le Cabildo insulaire de Tenerife a lancé, il y a une dizaine d’années, un ambitieux programme de conservation. À partir d’un petit noyau initial, la population a été portée à 25 truies reproductrices et 5 verrats, donnant lieu à une relance progressive de l’élevage sur l’île. Aujourd’hui, près d’une centaine de reproducteurs sont répartis dans une vingtaine d’exploitations agricoles, témoignant de l’intérêt croissant des éleveurs locaux pour cette race emblématique.

Lors d’une master class exclusive, le jeune chef Jesús Camacho, du restaurant Donaire (hôtel GF Victoria, Costa Adeje), a dévoilé sa maîtrise des techniques pâtissières les plus pointues pour créer des desserts innovants ancrés dans le terroir canarien. L’exemple le plus marquant : un cheesecake déroutant, servi en dessert, où porc noir et gofio de millo — une farine traditionnelle à base de céréales grillées — sont intégrés avec finesse et créativité dans diverses étapes de la préparation.

À deux pas de la plage del Duque, l’hôtel GF Victoria s’impose comme une adresse d’exception à Costa Adeje. Véritable écrin de luxe, l’établissement mêle design contemporain, espaces de baignade spectaculaires — dont une piscine suspendue en verre — et des suites raffinées aux équipements haut de gamme.

L’expérience culinaire atteint son sommet au restaurant Donaire, une table gastronomique à laquelle Repsol accorde 1 soleil. Dans une salle semi-circulaire tout en verre avec vue sur l’Atlantique, Jesús Camacho signe une cuisine créative aux influences canariennes et françaises, sublimant les produits locaux avec finesse. Luxe discret, élégance et haute cuisine se conjuguent ici avec maîtrise.