Ten to taste – 10 croquettes de crevettes à goûter en Wallonie et à Bruxelles, sélectionnées par nos inspecteurs.

La croquette de crevettes est la reine des pauses gourmandes à la mer du Nord. Ce qui n’était au départ qu’une astuce ingénieuse pour écouler un surplus de crevettes grises est devenu un véritable symbole culinaire. Enrobée d’une sauce béchamel onctueuse et d’une croûte dorée croustillante, elle marie simplicité et raffinement. Aujourd’hui, des variantes modernes voient le jour : panure panko ou épices exotiques. Mais la version classique – selon la recette de grand-mère – reste inégalée, une icône intemporelle de la gastronomie belge.

La crevette grise de la mer du Nord est l’un des plus fins délices que nos eaux puissent offrir. Sa saveur et sa texture uniques se révèlent pleinement lorsqu’elle est ultra-fraîche. Plus elle est fraîche, mieux c’est. Les meilleures sont pêchées juste au large, cuites à bord, sans conservateurs, puis débarquées. À la Vistrap à Ostende, on les achète directement sur le bateau. Comme chez la famille De Smit, qui brave la mer depuis cinq générations. Leur cargaison du jour est triée avec soin : prête à être décortiquée à la main ou transformée en croquettes de première qualité.

La croquette de crevettes est devenue une signature culinaire : de plus en plus de chefs élèvent ce plat classique à un niveau gastronomique. Ceux qui la maîtrisent prouvent leur savoir-faire. Ceux qui la revisitent avec subtilité démontrent leur vision.

Nos inspecteurs ont sillonné la Wallonie et Bruxelles et sélectionné dix croquettes qui se distinguent tant sur le plan technique que par leur identité propre.

La Belle Maraichère – Bruxelles– 14/20

Au cœur du quartier historique du Vismet, la famille Devreker perpétue depuis 1973 une cuisine belge authentique, tournée vers les produits de la mer. La croquette de crevettes figure parmi les plus remarquables de Bruxelles : sous une panure fine et croustillante se cache un appareil onctueux, généreusement garni de crevettes grises de la mer du Nord. Une bouchée suffit pour en apprécier l’équilibre et la finesse qui en font une référence du genre. La carte, fidèle à l’esprit du bistrot marin, aligne d’autres classiques bien exécutés. Une adresse précieuse pour les amateurs de tradition.

Le Pigeon Noir -  Bruxelles (Uccle) – 14,5/20

Dans cet ancien bistrot colombophile, Henri Demol et son fils perpétue avec brio le service de la croquette aux crevettes, fort des conseils avisés d’Attilio Basso, figure légendaire de L’Écailler du Palais Royal. On roucoule de plaisir en découvrant sa panure fine qui laisse échapper un appareil coulant qui révèle une intensité rare, portée par des crevettes d’une qualité irréprochable. Une croquette de tradition, tout en finesse et profondeur.

Fernand Obb  Delicatessen – Bruxelles (Saint-Gilles)

Double lauréat en 2018 et 2019 du concours annuel organisé par Visit Brussels, Cédric Mosbeux régale chez Fernand Obb avec une croquette de crevettes croustillante, généreuse et fondante. Servie nature ou en pistolet, avec tartare maison et persil frit, elle incarne la comfort food bruxelloise. On la savoure sans chichis dans un comptoir populaire — et bonne nouvelle, on peut aussi l’emporter pour la frire chez soi.

Lola – Bruxelles – 13/20

Brasserie chic au cœur du Sablon, Lola cultive depuis bientôt 30 ans l’art du classique bien exécuté. Dans une carte alléchante, la croquette de crevettes, croustillante à souhait grâce à une panure légère enrichie de panko, séduit par sa richesse en crevettes grises et la composition subtile de son appareil pleine de nuances. Sa finesse est soulignée par un persil frit délicatement salé, un quartier de citron et un original condiment aux agrumes plein de peps.

Les Brigittines - Bruxelles – 13,5/20 

Au cœur d’un superbe décor Art nouveau, Dirk Myny défend une cuisine belge sincère et généreuse. Sa croquette de crevettes grises, enrichie d’une bisque maison aux têtes, parfois parfumée d’un trait de gueuze, séduit par sa texture fondante et l’intensité de ses arômes. Servie dorée à souhait, elle révèle tout son éclat accompagnée d’une gueuze Cantillon bien fraîche, directement tirée à la pompe.

Au Vieux Saint Martin – Bruxelles  - 13/20 

Institution vivante du Sablon, cette brasserie séduit par son ambiance animée et sa cuisine belge soignée. Parmi une carte intemporelle où l’américain s’érige en référence, la croquette de crevettes se distingue par son intitulé : « Echte huisbereide Oostendse grijze garnaalkroketten, heerlijk ». Préparées quotidiennement, elles sont généreusement farcies de crevettes en provenance de la côte et parfumées à la bisque. Leur panure dorée et leur fondant font merveille. Le duo se déguste en terrasse, accompagné d’une bière, d’un spritz ou d’une coupe de champagne.

Beaucoup Fish – Bruxelles – 13/20

A quelques pas du théâtre K.V.S et de la place Sainte-Catherine, la mer s’invite à table avec fraîcheur et inventivité. Dans ce bistrot marin au design nordique, la croquette de crevettes séduit depuis plusieurs années par la régularité de sa panure légère et la richesse de sa farce. Une interprétation juste et savoureuse, à savourer en toute décontraction, dans une ambiance iodée portée par une carte rythmée par les marées.

Brasserie Georges – Bruxelles (Uccle) – 12/20 

Depuis 1986, les Brasseries Georges font rayonner l’esprit des grandes brasseries à Uccle. Dans ce décor à la parisienne, la croquette de crevettes tient le haut de l’affiche : doublement primée au concours de Visit Brussels en 2022 et 2023, elle est façonnée avec soin par l’équipe de cuisine sous la supervision du chef Yves Ducobu, détenteur du titre de « King of Garnaal Croquette ». Elle enchante par sa farce onctueuse, ses crevettes savoureuses et sa panure de mie de pain dorée. Un classique sublimé avec art et générosité.

Le Faitout – Baudour – 14/20 

Au Faitout, brasserie conviviale d’Éric Fernez à Baudour, la cuisine belge se décline avec justesse et générosité. Ses croquettes aux crevettes, préparées chaque matin, mêlent panure dorée et farce onctueuse riche en goût. Servies en duo ou en trio, elles reflètent toute l’exigence du chef : simplicité maîtrisée, produits du terroir et plaisir pur. Elle se déguste également dans une ambiance animée et chaleureuse à La Marelle situé à Blaregnies.

Gaston Vouzote – Dottignies – 13/20

À Dottignies, Gaston Vouzote marie l’élégance d’une brasserie parisienne à la chaleur d’un bistrot belge. Sa croquette de crevettes, fine et croustillante, généreusement garnie et parfaitement assaisonnée, rend hommage à la recette classique. Servie avec citron, persil frit et scarole, elle s’inscrit dans une cuisine maison, sincère et savoureuse. On vient la déguster en terrasse dès les premiers rayons du soleil.

Un goût de trop peu ?

La croquette de crevettes n’est que la partie émergée de l’iceberg. Laissez-vous porter par ses vagues de saveurs et découvrez encore plus d’inspiration culinaire, de perles cachées et de recommandations de nos inspecteurs. Plongez dans le reste de notre sélection via ce lien et laissez-vous surprendre.