Partnernews GOODMEAT - Pourquoi le ‘Striploin’ est un choix judicieux pour les traiteurs

Pourquoi le « Striploin » est le choix intelligent pour les traiteurs

Dans le monde culinaire du catering, le choix de la bonne pièce de viande est crucial pour le succès d'un événement. Les traiteurs sont souvent confrontés à la question de savoir quelle viande convient le mieux à leur menu, à leur budget et à leurs invités. Deux choix populaires sont le contre-filet (striploin) et le filet pur (tenderloin). Bien que le filet pur soit réputé pour son côté tendre, il existe plusieurs raisons pour lesquelles le contre-filet peut être un meilleur choix.

Profil de saveur plus riche
Le contre-filet, aussi connu sous le nom ‘faux filet’ a une saveur moelleuse et savoureuse. Alors que le filet pur est apprécié pour son côté tendre, il peut parfois manquer de saveur en raison de sa faible teneur en matières grasses. Le contre-filet, avec son beau persillage, offre une saveur plus profonde et intense qui plaira aussi bien aux gourmets qu'aux convives occasionnels.

Polyvalence dans la préparation
Le contre-filet est incroyablement polyvalent et donne d'excellents résultats, qu'il soit grillé, poêlé, rôti ou braisé. Grâce à sa structure et à son persillage, la cuisson est plus facile à maîtriser. La viande réagit bien à différentes techniques de cuisson et présente moins de risques de dessèchement, ce qui facilite l'obtention et le maintien de la cuisson souhaitée.

Meilleur rapport qualité-prix
À une époque où les budgets sont de plus en plus serrés, le contre-filet offre un excellent rapport qualité-prix. Le filet pur, étant l'une des pièces de viande les plus chères, peut peser lourdement sur le budget. Le contre-filet, en revanche, est plus abordable tout en offrant une expérience culinaire de haute gamme

Informations pratiques
Les traiteurs doivent faire face à des défis logistiques, de la conservation à la préparation en passant par la présentation. Le contre-filet est une pièce de viande facile à préparer à grande échelle, garantissant une cohérence dans chaque plat. La viande est facile à trancher, conserve sa forme et se présente magnifiquement sur l'assiette. Cela en fait un choix idéal pour les buffets, les dîners servis à table, et tout ce qui se situe entre les deux.

Durabilité et responsabilité
De plus en plus de clients demandent l'origine de leur nourriture et privilégient les produits issus de sources durables. Le contre-filet, notamment lorsqu'il provient de bovins nourris à l'herbe comme en Irlande, répond à cette demande. Cette pièce de viande provient souvent de bovins élevés de manière naturelle et durable, ce qui est non seulement meilleur pour l'environnement, mais contribue également à la santé et à la saveur de la viande.

Harmonisation avec les accompagnements
La riche saveur du contre-filet en fait un excellent partenaire pour une large gamme d'accompagnements. Du purée de pommes de terre et légumes rôtis aux combinaisons plus exotiques comme le chimichurri ou la sauce aux truffes, le contre-filet s'harmonise parfaitement avec une variété de saveurs. Cela offre aux traiteurs la flexibilité de créer un menu qui s'aligne parfaitement sur les souhaits de leurs clients et le thème de l'événement.

Conclusion
Bien que le filet pur soit souvent considéré comme la norme pour une viande de luxe, le contre-filet offre une alternative plus attrayante pour les traiteurs. Avec sa saveur riche, sa polyvalence, son accessibilité et sa durabilité, le contre-filet n'est pas seulement un choix intelligent, mais aussi une expérience culinaire qui impressionne. En choisissant le contre-filet, les traiteurs peuvent offrir à leurs clients et invités un plat de qualité supérieure qui satisfait à la fois leurs papilles et leur portefeuille.

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