Monin Mondays:
Kolonel Coffee Roasters South à Anvers

"Torréfaction et tartes maison"

Je ne sais pas pourquoi mon généreux cappuccino était marqué d'un cygne dans sa crème. Au Kolonel Coffee Roasters South, dans le Zuid à Anvers, on trouve effectivement quelques notes amusantes qui participent à l'expérience. Le sens du raffinement jusque dans le détail fait de ce bar à café un endroit indéniablement populaire. Mais il y a aussi d'autres raisons de s'y poser.

Une ambiance dynamique dans un quartier populaire

Le bâtiment d'angle avec la terrasse orientée sud donne sur un ensemble de ruelles qui convergent en un axe central. Cela donne l'impression d'une piazza sans qu'il y ait de place à proprement parler. Des restaurants bas de gamme proposant diverses cuisines ethniques, des boulangeries turques et des magasins d'alimentation confèrent une ambiance dynamique à ce quartier populaire. Il en va de même pour l'école supérieure et le merveilleux Vlinderpaleis situé à proximité. Autant de monuments qui représentent dignement respectivement les étudiants, le monde académique, les avocats et les juristes dans ce quartier. Une présence qui se reflète également dans la clientèle du Colonel Coffee Roosters South. Tant pour corriger rapidement un texte sur l'ordinateur portable ou encore récupérer rapidement un peu d'énergie avant un plaidoyer autour d'un ristretto. Ou tout simplement se retrouver pour bavarder et discuter autour d'une tasse de café bien chaude. 

Valeur ajoutée culinaire

On se réconforte avec une part de cheese cake ou un croissant cuit sur place par le célèbre boulanger Aldo. Et puis il y a les pancakes américains et leur sauce à la vanille, compote de fruits des bois et crumble au chocolat accompagnés, par exemple, d'une limonade d'ananas maison à l'anis étoilé. La carte de lunch intrigue également par ses délices alléchants. Comme le toast au saumon fumé et à la burrata des affineurs Van Tricht. Sans oublier les pickles maison accompagnant la mortadelle sélectionnée par le grand boucher Luc De Laet. Autant de plats qui figurent sur une carte qui change au fil des saisons.

Un sentiment de communauté

Malgré son nom strict, ce bar à café est dominé par un fort sentiment de communauté, comme le confirme également la propriétaire et maîtresse de maison Femke Nuyens. "Nous existons depuis douze ans maintenant et nous torréfions pour nous-mêmes, pour d'autres entreprises, pour des bureaux et pour la boutique en ligne depuis 2016. C’est comique de voir les couples qui se sont formés en relativement peu de temps en fréquentant notre établissement. Sans trop d'efforts spécifiques, selon de nombreux clients réguliers, nous avons créé un bar à café avec un fort sentiment de communauté C'est évidemment le résultat de l'ambiance adéquate que nos clients parviennent à créer", explique Femke. Pour le touriste moyen, ce bar à café est juste en dehors de sa zone d'intérêt, mais ceux qui font l'effort et y sont sensibles reconnaîtront qu'ils sont immergés dans une ambiance agréable.

Des vaches heureuses, des gens heureux

Revenons à l'essence de cet établissement et au début de cette histoire. Le gracieux cygne de notre cappuccino est délicatement dessiné dans un lait frais entier et mousseux de De Meirhoeve. Il provient de vaches heureuses qui, si le temps le permet, broutent l'herbe tendre des pâturages. "La différence de qualité réside souvent dans les détails et il en va de même pour le choix du bon lait", poursuit Femke. C’est également le cas pour le soin avec lequel les grains de café de spécialité sont torréfiés à la bonne température dans la machine Diederich. Ils sont ensuite mélangés et moulus. Dans ce cas, son partenaire Kobe van Gaveren fait un travail impeccable avec un mélange maison composé de 60% de grains Daterra du Brésil et de 40% de grains Primavere du Guatemala qu'il a lui-même sélectionnés, ce qui distingue manifestement ce bar à café de beaucoup d'autres. Il en résulte un mélange équilibré qui confère au cappuccino une subtile note de cacao et de caramel. Des grains qui sont également vendus comme d'autres mélanges pour emporter chez soi. En revanche, pour l'élégant cygne, ce sera à vous de vous débrouiller.

Kolonel Coffee Roasters South, Montignystraat 51, 2018 Anvers, du lundi au vendredi de 8h00 à 18h00, samedi et jours fériés de 9h00 à 18h00, cuisine ouverte jusqu'à 14h30; fermé le dimanche 

Kolonel Coffee Roasters North, Ankerrui 15, 2000 Anvers, lundi, mercredi, jeudi et vendredi de 8h00 à 16h00, samedi et dimanche de 8h00 à 16h00, fermé le mardi, cuisine ouverte jusqu'à 14h30.

Son homologue, Kolonel Coffee Roasters North, se trouve sur l’Ankerrui, en bordure de 't Eilandje, un autre quartier animé de la ville d'Anvers qui possède sa propre dynamique. 

Détails techniques:

• Machine à espresso: La Marzocco
• Moulin: Mahlkönig
• Torréfacteur de café: Diederich

Prix:

• Single espresso: € 2,50
• Double espresso: € 3
• Batchbrew filter: € 3,20
• V60 filterbrew (250 ml): € 5
• Cold black coffee: € 4
• Espresso macchiato: € 2,80
• Cortado: € 3,30
• Cappuccino: € 3,80
• Flat white: € 4,20
• Latte: € 4,20
• Chai latte: € 4,50
• Iced latte on the rocks: € 4,20
• Iced latte (sweet): € 5