Monin Mondays:
Kaffee-Cyclette à Diepenbeek

"Pour un slow coffee, le bon dosage au gramme près est crucial".

Découvrez comment les connaissances et l’expérience de Jonas De Backer sont mises au service du café. Après une carrière de vététiste professionnel, Jonas a troqué le vélo pour la machine à expresso. Son bar à café hybride apporte une aura supplémentaire à la place du marché de Diepenbeek. 

Barista et expert en cyclisme

Il est difficile de dire ce qui enthousiasme le plus Jonas De Backer et c'est en tant qu'expert qu'il formule le mieux ses pensées. Un habitué savoure visiblement un café filtre V60 tout en interrogeant le barista sur les chances de Wout Van Aert lors de la prochaine classique. Jonas De Backer parle comme un analyste chevronné, qui peut apporter explications et profondeur sur le thème. Il parle du café avec la même passion.

Le souci du détail, comme dans le sport de haut niveau

Cet ancien vététiste est un expert accompli qui aime partager son point de vue avec ses clients. Qu’il s’agisse de vélo ou de café. Par exemple, pour ce même café filtre V60, extrait selon le procédé slow coffee, il s'agit de trouver le bon dosage. La réussite dans le sport de haut niveau et le café parfait se trouvent souvent dans les détails. "Pour un slow coffee, j'adopte une approche précise", explique-t-il avec sérieux. "J’opte pour 18 grammes et 300 ml d'eau. Un gramme de plus ou de moins et le café perd son équilibre gustatif", poursuit Jonas De Backer. Pour ce type de café, il choisit les grains de Yirgacheffe de la région d'Adado, berceau de la culture du café en Ethiopie. Les grains de café arabica y poussent dans les meilleures conditions. Ils sont récoltés à une altitude comprise entre 2.100 et 2.400 mètres, poussent sur un sol très riche et bénéficient d'une pluviométrie juste suffisante, avec des températures diurnes chaudes et des nuits fraîches. "Ces grains proviennent d'une micro-région où ils sont lavés et transportés jusqu'à notre pays. Grâce à ses années d'expérience et à son lien avec cette région, Jeff Verellen de Caffènation à Anvers sait comme personne comment torréfier ces grains de manière optimale et s’occupe de la torréfaction". 

"Pédaler au gré de l'eau"

En choisissant des grains spécifiques et distinctifs, Jonas De Backer montre son respect pour le caractère artisanal et très motivé grâce auquel Caffènation met en valeur ce café d'origine exclusif. "Au terme de ma carrière de cycliste professionnel, je me suis mis à chercher un nouveau défi qui me permettrait de vivre librement en tant qu'indépendant tout en gardant un lien avec le cyclisme. Un bar à café dans le centre d'une grande ville ne me semblait pas être le bon choix, car les cyclotouristes n'y passent pas souvent. Le centre de Diepenbeek, où de nombreuses pistes cyclables se croisent et où les gens peuvent facilement garer leur vélo, m'a semblé beaucoup plus opportun." L'événement unique ‘Cyclisme au fil de l’eau’ à Bokrijk n’est d'ailleurs pas très loin.

Un café sans caféine?

Voilà pour la petite histoire. Kaffee Cyclette est une étape agréable où l'on est le bienvenu, avec ou sans vélo. Pour déguster simplement un flat white à base d'excellents grains brésiliens ou pour reprendre des forces avec un cortado préparé avec les meilleures variétés colombiennes après avoir pédalé. Ou encore pour un Iced Coffee rafraîchissant, dont la saveur est magnifiée par le sirop Monin, qui contient notamment de la vanille, du caramel, du caramel salé, de la cannelle, du spéculoos et de la lavande. Ceux qui souhaiteraient un nouveau maillot de cycliste de Kaffee Cyclette seront également comblés par la ligne de vêtements bleu ciel dessinée personnellement par Jonas. Pour clore, soulignons encore l’annonce de service placée à l'entrée de ce bar à café. Un tableau noir indique poliment que les personnes cherchant un café sans caféine risquent de repartir bredouille. "Veuillez commander un coca, s'il vous plaît, merci!

Kaffee Cyclette, Marktplein 37/1, Diepenbeek, ouvert de 9h00 à 17h00, fermé le samedi.

Détails techniques:

• Machine à espresso: Ascaso
• Moulin: Anfim

Prix:

• Doppio: € 3
• Americano: € 3,50
• V60: € 4
• Cappuccino: € 3,50
• Flat White: € 4
• Latte: € 4
• Iced Latte: € 4
• Iced Latte Salted Caramel: € 4