Monin Mondays:
Bouche à Bruxelles

Organisation et énergie. Ce n’est pas bien grave de devoir attendre un peu. Au contraire, c'est juste le temps qu'il faut pour choisir dans l'assortiment. Que ce soit parmi les mets sucrés et salés. Tout a l'air beau et attrayant. Comme l'intérieur au style épuré.  Tout est axé sur l'expérience sensorielle en bouche. D'où le nom.

Comme tout bar à café bien tenu, Bouche peut compter sur une fidèle clientèle d'aficionados qui passent tous les jours prendre leur café préféré. Mais les liens qui les unissent ne se limitent pas à un cortado ou à un flat white parfaits. L'emplacement unique est peut-être l'un des facteurs déterminants du succès. En effet, combien de cafés ont pour voisins les bureaux du monarque du pays? Nous doutons toutefois que tous les visiteurs - en particulier les étrangers - soient pleinement conscients de l'environnement stratégique dans lequel ils se trouvent. Trêve de plaisanterie! C'est surtout l'attention particulière accordée à la manière d'accueillir les clients qui explique le succès de Bouche.

Slow Coffee

L'initiateur de cette aventure est Antoine Cornil, qui a déjà fait parler de lui avec My Little Cup. Il n'en est donc pas à son coup d'essai avec Bouche, qui a ouvert ses portes en 2021. Chez Bouche aussi, son offre de café reste soignée et triée sur le volet. Les amateurs de slow coffee y trouveront leur content au même titre que les addicts de l'espresso. Le café filtre, préparé en grande quantité avec la méthode 'batch brew', est disponible en plus des classiques préparations individuelles 'hand brew' ou V60, ainsi que du café filtre spécial à base de grains grand cru. Ces variétés torréfiées sont d'ailleurs conservées au congélateur afin de prolonger leur durée de vie. 

Petits torréfacteurs

"Les grains de café fraîchement torréfiés ne sont à leur apogée en termes de saveur qu'au bout de deux à quatre semaines", explique Antoine Cornil. "Les conserver et les faire mûrir pendant un certain temps leur permet de révéler le meilleur de leur saveur et de leurs arômes", poursuit-il à son retour d'un voyage à l'étranger où il a pris contact avec plusieurs petits producteurs de café travaillant dans une optique de développement durable. Antoine Cornil est clairement passionné par ce qu'il sert. Il entend impliquer ses clients dans l’histoire complexe et fascinante que le café peut raconter, et aime faire la comparaison avec le vin. Ainsi, son intérêt va bien au-delà de l'origine et du terroir car il tient également à souligner l’importance des torréfacteurs. Tout comme le vigneron donne une personnalité unique à son vin dans la cave, les torréfacteurs influencent fortement le résultat final du café. C’est pourquoi il privilégie le slow coffee et collabore avec plusieurs petits torréfacteurs. Tous les quinze jours, il met en lumière un talent différent, ce qui permet à ses clients de découvrir des torréfacteurs inédits. Pour la torréfaction de l'espresso, il travaille avec un seul torréfacteur, Wide Awake à Bruxelles.

Exceptionnel et modeste

Ce qui est particulier dans cette histoire, c'est son approche. Bien qu'il se concentre sur les détails qui font la différence, chez Bouche, il laisse surtout les fèves raconter leur histoire sans trop de chichi. Sa carte des boissons est très ordinaire et banale. Les mentions de l'origine souvent exclusive des plats spéciaux sont rares. Il semble garder toutes ces connaissances pour lui. Et cela s'applique également à l'exquise sélection de scones sucrés et salés, ainsi qu'aux irrésistibles cinnamon rolls et brioches provenant de sa collaboration avec un boulanger artisanal qui utilise du levain pour sa pâte. Par ailleurs, Antoine Cornil n'est pas seulement un hôte soucieux de la qualité, c'est aussi un entrepreneur. C'est ainsi qu'il a récemment ouvert un deuxième bar à café à Etterbeek.

Bouche, Rue de Namur 4, 1000 Bruxelles, ouvert tous les jours de 7h30 à 18h00, samedi et dimanche de 9h00 à 18h00.

Détails techniques:

• Machine à espresso: La Marzocco
• Moulin: Mahlkönig

Prix:

• Espresso: € 3,30
• Long black: € 3,30
• Americano: € 3,30
• Cortado: € 4,30
• Macchiato: € 4,30
• Cappuccino: € 4,30
• Flat White: € 4,30
• Latte: € 4,70
• Batch Brew: € 3,30
• Matcha Latte: € 5,00
• Chai Latte: € 5,00