Le chef Louis du Gault&Millau présente :
Linguine, salade de la mer, coques en chapelure, cacioricotta et bergamote
24 mars 2025
Louis Verstrepen, artiste des saveurs et chef cuisinier, vous propose un plat italien innovant à déguster à la maison.
Le chef et artiste aromatique Louis Verstrepen, du restaurant Da Mimmo à Bruxelles, vous propose un plat italien innovant à préparer chez vous. Le chef Verstrepen est connu pour donner à la cuisine italienne traditionnelle une interprétation moderne et audacieuse. Tous ses plats sont magnifiquement présentés. Pour la préparation, n’hésitez pas à utiliser le très pratique four Dual Cook SteamTM de Samsung.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 kg de coques
Pour la sauce pesto
- 100 gr de laitue verte
- 50 gr de laitue de mer (légèrement rincée)
- 100 gr de pignons de pin
- 40 gr d'anchois
- 75 gr de cacioricotta
- 75 gr d'huile d'olive
Pour la touche finale
- 200 g de linguines fraîches (les linguines sèches conviennent également, auquel cas 200 g de linguines non cuites)
- Chapelure grillée
- Bourgeons d'épicéa
- Zestes de bergamote
- Cacioricotta
- Cresson de jardin
- Fleurs d'ail
- Alysson violet, fleurs comestibles
La recette
Étape 1 : Préparation de la sauce pesto
Mélanger la laitue de mer avec les pignons, l'huile d'olive et les anchois. Une fois le mélange homogène, ajouter la cacioricotta et la laitue verte. Mélanger légèrement et réserver.
Étape 2 : Préparer les coques
Mettez les coques dans le four à vapeur, par exemple le four Dual Cook SteamTM de Samsung, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et qu'elles cuisent encore quelques minutes. Pelez-les et conservez-les dans leur jus de cuisson.
Étape 3 : Préparation du plat
Faire griller la chapelure à sec au four à 160°C avec un filet d'huile d'olive. Hachez finement les bourgeons d'épicéa et mélangez-les avec un peu de cacioricotta râpée et la chapelure grillée. Réservez un peu. Faites cuire les pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes. Poursuivre la cuisson des pâtes dans le bouillon de coques et, après l'avoir égoutté, ajouter un peu de pesto. Ajoutez quelques coques, le reste de la sauce et un peu de bergamote râpée. Disposez vos pâtes sur une assiette et recouvrez-les d'un peu du mélange de chapelure grillée, de bourgeons d'épinette et de cacioricotta. Décorez avec quelques coques, du cresson de jardin, quelques fleurs d'ail et éventuellement des fleurs d'alysse violette.
