Le Caviar Royal Belgian brille dans l’entrée du Jeune Chef de l’Année 2025 !

Lors du dîner de gala Gault&Millau, Alex Verhoeven, élu Jeune Chef de l’Année 2025 en Flandre, a surpris les convives avec une entrée raffinée et savoureuse.

Dans l’assiette, un élégant tartare de langoustine, subtilement relevée avec de l’aneth et du citron confit. Un fin voile de crème aigre, délicatement parfumé avec une touche d’agrumes, venait ensuite sublimer le plat. Et pour la touche ultime, une généreuse cuillère de Royal Belgian Caviar Osietra, le favori d’Alex, qui portait le plat à un tout autre niveau.

En guise d’accompagnement ludique, le chef Verhoeven a proposé une takoyaki à la langoustine, revisitant ce classique du street food japonais généralement préparé avec du poulpe. Un clin d'œil original au traditionnel blini qui accompagne le plus souvent le caviar.

Grâce au Royal Belgian Caviar, cette entrée a non seulement gagné en raffinement, mais elle a aussi mis en avant l’excellence du savoir-faire belge. Son Osietra d’exception, apprécié pour son goût légèrement noisetté et sa texture soyeuse, prouve une fois de plus pourquoi le caviar belge figure parmi les meilleurs au monde.

Découvrez les créations uniques d’Alex Verhoeven dans ses restaurants Hert à Turnhout, Seir à Kasterlee et Bink à Turnhout. Laissez-vous également inspirer par l’exceptionnelle qualité du Royal Belgian Caviar.

Envie de vous lancer ? Découvrez ici la recette complète !

Ingrédients par personne :

• Ciboulette
• Poivre et sel
• 10 g de Royal Belgian Caviar de Turnhout
• Takoyaki
• Langoustine : 30 g net
• 500 g d’eau
• 1,5 œuf
• 6 g de poudre de dashi
• 6 g de sauce soja
• 3 g de sel
• 300 g de farine

Préparation :

1. Tartare de langoustine

• Coupez la langoustine en fines lamelles pour réaliser un tartare.
• Mélangez-la avec un peu de crème d’aneth, du poivre, du sel, du zeste de citron et une pincée de piment.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

2. Citron confit (pour la crème d’aneth et la mayonnaise)

• Coupez le citron en deux, sans le trancher complètement.
• Placez-le dans du gros sel marin et laissez-le mariner pendant une semaine.
• Il sera ensuite utilisé dans la crème d’aneth et la mayonnaise.

3. Huile d’aneth

• Mixez de l’aneth frais avec 1 litre d’huile de tournesol dans un Thermomix ou un blender.
•  Faites tourner jusqu’à ce que l’huile atteigne 70°C.
•  Filtrez l’huile et laissez-la s’égoutter dans un tissu pour en séparer toute l’humidité.
• Laissez reposer jusqu’à disparition complète de l’eau. L’huile est prête à l’emploi.

4. Mayonnaise à l’aneth

• 60 g de pain blanc
• 5 g de xanthane
• 20 g de poudre de dashi
• 1,5 citron confit (préparé comme indiqué ci-dessus)
• 150 g de vinaigre de sushi
• 50 g de blanc d'œuf
• 1 litre d’huile d’aneth
• 5 g de xanthane

Préparation :

 Mélangez tous les ingrédients dans un Thermomix, en ajoutant l’huile en dernier.

5. Crème aigre

• Mélangez 5 à 6 g de crème aigre avec un peu de jus de citron et du zeste de citron.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.

6. Finitions

• Ciboulette : Hachez finement et préparez-la pour la garniture.
• Poivre et sel : Ajoutez selon votre goût pour la touche finale.
• Royal Belgian Caviar (RBC) : Prévoyez 10 g de Caviar Osietra par portion.

7. Takoyaki (accompagnement)

Ingrédients :

• 500 g d’eau
• 1,5 œuf
• 6 g de poudre de dashi
• 6 g de sauce soja
• 3 g de sel
• 300 g de farine

Préparation :

• Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
• Une fois bien mélangé, la pâte est prête à l’emploi.
• Utilisez cette pâte pour cuire les takoyaki dans une poêle spéciale à alvéoles rondes.
• Remplacez la garniture traditionnelle au poulpe par des morceaux de langoustine pour une version originale.

Bonne dégustation !