Jeune Chef de l’Année en Wallonie – Francois-Xavier Simon

17 nov. 2024

Dans son Bistrot Blaise à Marche-en-Famenne, la cuisine de François-Xavier Simon ne manque pas d’impressionner etd’envoûter à chaque passage. Grâce à un parfait équilibre entre tradition et innovation, F-X comme l’appellent ses amis, crée non seulement des plats, mais une véritable expérience qui éveille les sens et laisse une empreinte durable. C'est précisément pour ces raisons que nous l’avons proclamé Jeune Chef de l’Année 2025 pour la Wallonie.

Une ode culinaire à ses racines

Le nom de Bistrot Blaise est un hommage à la grand-mère de François-Xavier, qui a inspiré son amour pour la cuisine. « Blaise et le nom de ma grand-mère qui tenait un commerce bien connu au cœur de Marche, le bistrot reflète la convivialité et l’ambiance ». Pour le chef cet établissement et comme un retour à ses racines où il propose une cuisine raffinée qui respecte la tradition tout en osant innover. Chaque plat qui quitte sa cuisine témoigne d'un profond respect pour les produits et les artisans qui en sont à la base.

Que ce soit le croquette de pied de porc aux lentilles, garnie de couteaux finement émincés et d’agrumes, le ris de veau parfaitement saisi avec un jus de sansho, les gnocchis à la ‘nduja, ou encore le croustillant de rognon de veau au beurre de cacahuète, François-Xavier crée toujours une œuvre culinaire qui va bien au-delà du simple plaisir gustatif, il touchesimplement à l’émotion pure.

Passion, technique et une chaleureuse hospitalité

François-Xavier n’est pas un chef ordinaire : il est aussi un visionnaire. Entouré de son épouse Hanna et d’une équipedynamique et profondément soudée, il a su offrir à ses clients une expérience de bistrot où technique et passion atteignent des sommets. L’attention ne porte pas uniquement sur le contenu l’assiette, mais aussi sur un ensemble bien plus large : l’ambiance, l’hospitalité, l’échange et les moments inoubliables que chaque invité emporte avec lui.

Une reconnaissance bien méritée

Pour sa cuisine affirmée, sa vision du travail en équipe et son engagement sans limites, François-Xavier Simon mérite amplement le titre de Jeune Chef de l’Année 2025 pour la Wallonie. Non seulement il insuffle une nouvelle énergie à la gastronomie wallonne, mais il reste fidèle à ses racines et à ses valeurs. François-Xavier Simon et son équipe démontrent que tradition et innovation peuvent coexister harmonieusement, et que la passion du métier demeure la source d’inspiration première. Un chef à suivre et un restaurant à découvrir sans tarder.