Gault&Millau-chef Jo Grootaers presenteert:
Korean Style - Rijstbowl met gestoomde groenten, geelvinmakreel en gochujang.
2 juin 2026
Zin in een culinaire reis naar Korea? Gault&Millau-chef Jo Grootaers van restaurant Alter in Tongeren-Borgloon neemt ons mee in de verfijnde smaken van de Koreaanse keuken. Voor deze bereiding kiest hij voor een authentieke combinatie van rijst met gestoomde groenten, geelvinmakreel en gochujang.
Met de innovatieve en gebruiksvriendelijke toestellen van Samsung brengt Jo dit smaakvolle gerecht moeiteloos tot leven.
Ontdek hieronder hoe je zelf een rijstbowl met gestoomde groenten, geelvinmakreel en gochujang bereidt.
Ingredienten voor 2 personen:
Rijst
- 2 cups sushi rijst
- 2 el sushi azijn
- 1 el geroostd sesamzaad
- 4 vellen gim
Groenten:
- 1 paksoi
- 2 bimi (stengelbroccoli)
- 2 jonge wortels
Geelvinmakreel:
- 200 g geelvinmakreelfilet
Saus:
- 1 knoflook teentje
- 1 el gochujang
- 2 el sojasaus
- 1 el geroosterde sesamolie
- 1 el honing
- 50 g roomboter
- 1 lente ui
- Geroosterde sesamzaadjes
- 2 el kimchi
Bereiding
Rijst:
- Week de rijst gedurende 15 minuten en koud water.
- Spoel de rijst hierna zeer grondig en lang totdat het water helder is.
- Gebruik 1 cup sushirijst en 1,1 cup water.
- Gaar deze gedurende een 18-tal minuten in de rijstkoker en laat daarna nog een 1à-tal minuten rusten. Voeg de sushi azijn en sesamzaadjes toe en meng dit er voorzichtig onder.
Groenten:
- Was de groenten grondig.
- Schil de jonge wortels en snijd deze in de lengte doormidden.
- Snijd de bimi wat bij en snijd de paksoi ook in de lengte doormidden.
- Stoom de groenten in de oven beetgaar en kruid met wat zout.
Saus:
- Meng het fijngesneden teentje knoflook met de gochujang, sojasaus en sesamolie.
- Doe dit mengsel in een pan en laat dit zachtjes opwarmen zodat de smaken mooi vrijkomen. Zet het vuur af en meng er de boter onder. Zorg dat deze mooi opgenomen is in de saus.
Geelvinmakreel:
- Bak de geelvinmakreel langs 2 zijden in een hete pan met wat zonnebloemolie.
- Laat de binnenkant van de geelvinmakreel nog lichtjes rauw.
Afwerking:
- Doe de rijst op het bord, serveer hierbij de gestoomde groenten.
- Leg de geelvinmakreel op het bord en en nappeer hier de saus over.
- Werk af met wat fijngesneden lente ui en de geroosterde sesamzaadjes.
- Serveer apart nog wat kimchi en gim.
