Le chef Tom Pauwelyn et la responsable de salle Romy Deconinck ont connu une double surprise cette année lors de la présentation du guide Gault&Millau 2025. Leur restaurant Elders, situé sur la place Edmond Van Beveren à Gand, non seulement a obtenu une meilleure cotation que l’année précédente, mais a également été désigné comme le Gastro-bistro de l’année 2025.
Ouvert il y a deux ans et demi, Elders s’est rapidement imposé à Gand comme une valeur sûre. L’an dernier, dans notre guide, le restaurant avait obtenu une note de 14/20. Cette année, cette note est passée à 14,5/20, récompensant l’évolution constante et la qualité de la cuisine.
Le titre de Gastro-bistro de l’année est attribué aux établissements qui redéfinissent la bistronomie avec une approche contemporaine et accessible, tout en proposant des plats raffinés. Chez Elders, cette expérience unique est omniprésente. Cette distinction honore un chef qui maîtrise l’essence même de la bistronomie, alliant une recherche parfaite du goût à une ambiance irrésistiblement conviviale.
Formé notamment auprès de Kobe Desramaults au restaurant Alberte, Tom Pauwelyn poursuit désormais son chemin de manière indépendante. Chez Elders, il se concentre sur une cuisine sans artifices où les produits, en particulier les légumes, sont mis en valeur.
Parmi ses créations : des asperges blanches marinées et rôties, accompagnées d’œufs mollets, de pollen de fenouil et de noisettes dans une sauce relevée ; ou encore un risotto à l’ail des ours braisé et persil frit. Il propose également des garganelli maison, associés au rouget dans un jus de bouillabaisse, le tout parsemé de chapelure et d’origan.
Chez Elders, l’expérience va bien au-delà des plats. Romy Deconinck et son équipe offrent un accueil chaleureux qui sublime le repas. Avec cette récompense, Elders confirme son rôle dans l’innovation culinaire à Gand.