Dix adresses à savourer :
Ice Ice Baby

Le printemps s’installe… et si c’était le moment idéal pour fondre de plaisir devant l’élégance d’une crème glacée ? Dans cette édition, nos inspecteurs vous emmènent à la découverte de dix adresses en Flandre où déguster les meilleures glaces. Des artisans maîtrisant leur métier à la perfection jusqu’aux passionnés qui repoussent les limites traditionnelles en recourant à des techniques innovantes.

La glace, c’est un art pur : un jeu subtil de textures et de saveurs. Le sorbet, le plus rafraîchissant, offre une explosion délicate de fruits purs sans apport de crème. La crème glacée, quant à elle, doit son onctuosité à une teneur en matières grasses d’au moins 10 %, celle-ci peut aller jusqu’à 25 %. Le gelato – version italienne – combine lait et une plus petite quantité de crème, avec une teneur en matières grasses de 5 à 8 %. Ce qu’il perd en gras, il le gagne en intensité grâce à sa préparation lente et pauvre en air. Cette méthode donne une texture plus dense et concentrée, où les arômes s’expriment avec plus de profondeur et de crémeux. Le gelato est aussi servi à une température plus élevée, pour une expérience plus douce et fondante. La crème glacée demande un peu plus de patience pour atteindre la bonne température, mais elle conserve mieux sa texture.

La Belgique est réputée pour ses riches traditions culinaires, et la glace ne fait pas exception. Ces dernières années, plusieurs glaciers locaux se sont démarqués grâce à leurs approches innovantes et leurs créations de saveurs uniques.
Ainsi, Amélie Cobbaert de ICE ICE AMY a réinventé le concept de glace en se concentrant sur des ingrédients purs et naturels, sans mélanges industriels ni additifs. Il lui aura fallu deux ans de recherche pour atteindre une texture et une saveur parfaites. Cette recherche a permis d’aboutir sur une expérience glacée unique, qui dépasse les codes classiques.

Autre approche, celle du Syrien Bassel Taylouni de BAS ICE CREAM, qui ne sert ses créations qu’en pots, à déguster glacés. Chaque jour, il prépare ses glaces à la main, en micro-batchs, sans stabilisants, colorants artificiels ni exhausteurs de goût.

Les 10 adresses coups de cœur de nos inspecteurs

Ice Ice Amy – Gand / Ostende
Amélie Cobbaert a mené deux ans de recherches pour créer une glace exempte de tout additif chimique, chaque ingrédient risquant de perturber l’équilibre délicat de ses recettes. Chaque parfum requiert une recette et un processus spécifiques pour atteindre la texture parfaite. Le résultat est à savourer dans son bar à glaces d’Ostende, et désormais aussi à Gand. Les ingrédients proviennent de producteurs locaux, pour une offre qui suit le rythme des saisons. À ne pas manquer : la ‘crème vanille au spéculoos’ ou l’édition limitée ‘matcha coco’. Deux adresses saluées comme étant les spots préférés de nos inspecteurs !

Glacier St. Catherine – Nieuport
Fondé en 1958 et repris en 1985 par Patrick Willaert, ce glacier installé dans une ancienne fromagerie propose des glaces et sorbets réalisés avec du lait de ferme pasteurisé sur place. La file qui s’étire sur le trottoir témoigne de la qualité : une glace artisanale vraiment exquise.

BAS Ice Cream – Gand
À Gand, le Syrien Bassel Taylouni propose une glace artisanale en pots, mettant l’accent sur la finesse et des combinaisons de goûts originales. Parmi ses parfums signatures : le ‘beurre noisette’, à base de beurre chauffé lentement pour une sauce au goût de noisette, agrémentée de morceaux caramélisés. Il crée deux nouvelles saveurs chaque mois, selon l’inspiration ou la saison.

Jérolo – Wetteren
Dans cette entreprise familiale, on prépare avec passion une glace italienne artisanale. Les propriétaires ont perfectionné leur art à la célèbre université Carpigiani Gelato. Plus de 32 parfums sont proposés, des classiques comme la stracciatella aux créations saisonnières comme la glace tarte aux pommes ou le sorbet limoncello.

Glacier de la Poste – Knokke-Heist
Ouvert en 1967 par Robert et Denise De Sloovere, ce glacier a aujourd’hui sa place sur la digue, perpétuant la tradition sur trois générations. Leurs glaces sont préparées selon des recettes classiques, à base de gousses de vanille et de fruits frais. Un paradis sensoriel avec plus de 100 parfums qui se renouvèlent en comptoir.

Crèmerie François – Saint-Nicolas / Ostende
Artisanale, 100 % naturelle et servie dans un décor moderne : ici, la glace devient art. Produite avec du lait frais de la ferme, selon une recette datant de 1928, l’offre est pourtant très actuelle, avec des créations comme le yaourt-grenade ou pistache-crumble. Trois adresses à retenir !

Limone – Saint-Trond
Un large choix de glaces à la boule, gâteaux glacés et bâtonnets. Pour ceux en quête de nouveautés : options vegan comme la glace à l’argousier ou au yaourt sans sucre aux myrtilles. Et même une glace spéciale pour chiens, à base de lait de soja sans sucre, enrichi de fraises, carottes ou pommes. Les files d’attente estivales sont bien méritées !

Gelateria Da Vinci – Bruges
L’Autrichienne Sylvia Manders a appris l’art de la glace en Italie et tient sa gelateria à Bruges depuis 25 ans. Uniquement à base de crème, elle propose des saveurs originales comme crumble de pomme en hiver ou sorbets fruités en été. Gingembre-citron vert, açaï-banane ou Irish cream : ses créations sont uniques.

Gelato Giuliano – Anvers
Ce salon branché près de la place Marnix sert une glace italienne authentique avec une touche moderne. Tradition et innovation s’y rencontrent, avec des options vegan et sans sucre. En plus du gelato, ils servent aussi un excellent espresso, cappuccino ou latte.

IJssloeberke – Kasterlee
Première ferme-glacier de Belgique, IJssloeberke propose plus de 50 parfums artisanaux, réalisés avec le lait de leurs propres vaches. Entre champs et campagne, on y savoure des coupes glacées, gaufres ou crêpes, pendant que les enfants s’amusent au château gonflable et à la plaine de jeux.