Dix à goûter :
les croquettes de crevettes grises.

La croquette de crevettes est la reine des pause gourmande à la mer du Nord. Ce qui n’était au départ qu’une astuce ingénieuse pour écouler un surplus de crevettes grises est devenu un véritable symbole culinaire. Enrobée d’une sauce béchamel onctueuse et d’une croûte dorée croustillante, elle marie simplicité et raffinement. Aujourd’hui, des variantes modernes voient le jour : panure panko ou épices exotiques. Mais la version classique – selon la recette de grand-mère – reste inégalée, une icône intemporelle de la gastronomie belge.

La crevette grise de la mer du Nord est l’un des plus fins délices que nos eaux puissent offrir. Sa saveur et sa texture uniques se révèlent pleinement lorsqu’elle est ultra-fraîche. Plus elle est fraîche, mieux c’est. Les meilleures sont pêchées juste au large, cuites à bord, sans conservateurs, puis débarquées. À la Vistrap à Ostende, on les achète directement sur le bateau. Comme chez la famille De Smit, qui brave la mer depuis cinq générations. Leur cargaison du jour est triée avec soin : prête à être décortiquée à la main ou transformée en croquettes de première qualité.

La croquette de crevettes est devenue une signature culinaire : de plus en plus de chefs élèvent ce plat classique à un niveau gastronomique. Ceux qui la maîtrisent prouvent leur savoir-faire. Ceux qui la revisitent avec subtilité démontrent leur vision.

Nos inspecteurs ont sillonné la Flandre et sélectionné dix croquettes qui se distinguent tant sur le plan technique que par leur identité propre.

10 adresses en Flandre sélectionnées par nos inspecteurs

Bistrot du Nord – Anvers – 15,5/20

Que la meilleure croquette de crevettes de Flandre ne se trouve pas en bord de mer mais en plein cœur d’Anvers en surprendra plus d’un. Le chef Michaël Rewers est un artisan dans l’âme, qui sublime les classiques avec une précision extrême. Non seulement ses préparations d’abats sont célèbres, mais sa croquette de crevettes impressionne aussi : une croquette unique et imposante, à la croûte dorée, au cœur explosif de saveur, généreusement garnie de crevettes fraîches. Élue favorite par de nombreux inspecteurs !

©Nette Clonen

’t Werftje – Zeebruges – 12/20

Depuis mars 2025, ’t Werftje s’est installé dans un bâtiment rénové au port de Zeebrugge, sans perdre son âme. Les croquettes aux crevettes, préparées selon la recette de la grand-mère d’Eli Vandersnickt, sont classiques et fraîchement réalisées. Leur croûte croustillante et leur farce onctueuse au goût intense les distinguent sans peine. On peut aussi les retrouver dans certains supermarchés.

©MAXIME LOISE

Rubens – Knokke-Heist – 12/20

Brasserie Rubens est un pilier de Knokke depuis 1926 et porte fièrement le titre de plus ancienne brasserie de la station balnéaire. Depuis plusieurs générations, la famille Vandeperre veille à l’authenticité et à la qualité constante de cette adresse. À la carte : des classiques comme les fameuses croquettes de crevettes, roulées à la main et généreusement remplies de crevettes grises fraîches de North Sea Deluxe. Une constance qui impressionne dans l’un des établissements les plus fréquentés du pays.

North – Ostende

Ces croquettes portent bien leur nom : lors de la dernière édition du Festival de la Croquette de Crevettes à Ostende, elles ont remporté à la fois le prix du jury et celui du public. Préparées selon la recette familiale d’Eric Liebrechts, sublimée par son fils Jan, elles allient tradition et modernité. À l’intérieur, c’est la tradition qui prime ; à l’extérieur, une terrasse ensoleillée avec vue sur la mer du Nord.

Julia – Coxyde – 13,5/20

Depuis 1919, Mare Nostrum à Saint-Idesbald est synonyme de qualité pour les produits de la mer. Initiée par Mette Julia, fille de pêcheur, cette poissonnerie perpétue aujourd’hui une tradition où le goût est roi. Le restaurant Julia est le prolongement culinaire de cette entreprise familiale. Trois générations plus tard, Angus Wittevrongel veille à ce que les classiques comme la croquette de crevettes soient encore préparés selon la recette secrète de la famille. À savourer au restaurant ou à emporter.

Bistro Belix – Tongres-Borgloon – 13,5/20

À la périphérie de Tongres, le Bistro Belix est une adresse authentique où les classiques belges sont servis avec amour. Sous l’œil attentif de Hans Christiaens, la qualité est une priorité dans une ambiance détendue et chaleureuse. Le joyau de la maison : une croquette de crevettes faite maison, riche en crevettes fraîches, selon une recette bruxelloise.

Brabohoeve – Schilde – 14/20

La terrasse donnant sur les champs environnants est un atout irrésistible par beau temps. Dans la cuisine ouverte, les classiques de brasserie sont exécutés à la perfection avec respect pour le patrimoine culinaire. Les croquettes à la croûte croustillante, farce onctueuse, persil frit et citron rôti, sont tout simplement excellentes. Dès son ouverture, cet endroit a été élu Brasserie de l’Année 2018.

Fish a gogo – Anvers

Sous l’ombre de la cathédrale d’Anvers, Jurgen Tanghe sert du street food de haute volée : des plats de poisson ultra-frais, préparés à la minute. La croquette de crevettes y est une fierté : garnie de crevettes grises décortiquées à la main, enrobée d’une fine croûte croustillante. Un classique, préparé avec soin et servi à la main. De la street-food toute droite sortie de la mer du Nord, digne d’un restaurant.

Silo's – Boortmeerbeek – 13,5/20

Installée dans une ancienne malterie, cette brasserie propose les meilleures croquettes de crevettes de la région : croustillantes, généreusement garnies, pleines de saveurs. Le décor au style industriel confère une touche cosmopolite sans prétention. Par beau temps, on mange en terrasse avec vue sur le canal et les bateaux de passage. Ce savant mélange d’artisanat et d’ambiance a déjà valu à cette brasserie le titre de Brasserie de l’Année 2016.

Subtiel – La Panne

Après la fermeture de Le Fox, le chef Stéphane Buyens et l’hôtesse Ellen Dulst entament un nouveau chapitre avec leur chef et sommelier dans une charmante villa en dehors du centre de La Panne. Ici, tout est affaire de goût, d’atmosphère et d’hospitalité. Une philosophie qui se reflète dans les classiques à la carte. Heureusement, la croquette de crevettes familiale a suivi. Croustillantes, crémeuses et généreusement garnies de crevettes fraîches – un hommage à la simplicité et au goût, exécuté à la perfection.

Un goût de trop peu ?

La croquette de crevettes n’est que la partie émergée de l’iceberg. Laissez-vous porter par ses vagues de saveurs et découvrez encore plus d’inspiration culinaire, de perles cachées et de recommandations de nos inspecteurs. Plongez dans le reste de notre sélection via ce lien et laissez-vous surprendre.