Coup de projecteur sur ICE ICE AMY, lauréat du Food Award des Gault&Millau Culinary Innovators 2026

Une nouvelle génération de glaces artisanales

En remportant le Food Award lors des Gault&Millau Culinary Innovator Awards, ICE ICE AMY a confirmé ce que de nombreux acteurs du monde gastronomique avaient déjà remarqué : ce concept ostendais redéfinit les frontières de la glace artisanale. Ce qui est né d'une fascination pour la science de la glace s'est progressivement transformé en une marque qui incarne aujourd'hui la pureté des saveurs, une qualité sans compromis et une vision renouvelée de la glace.

Un prix qui récompense une vision singulière

Pour sa fondatrice, Amélie Cobbaert, ce Food Award représente une reconnaissance importante. Il renforce le positionnement d'ICE ICE AMY comme marque de qualité tout en lui offrant une visibilité accrue, tant au sein du secteur culinaire qu'au-delà.

« Ce prix est associé à la qualité, au savoir-faire et à la fiabilité », explique l'équipe. « Il renforce la confiance envers notre marque et nous permet de nous distinguer clairement sur le marché. »

Cette reconnaissance n'est pas le fruit du hasard. Lors des différentes Ostendaise Tastings organisées par Gault&Millau, ICE ICE AMY a, à chaque édition, convaincu avec une offre qui dépasse largement le cadre du glacier traditionnel. L'expression « glacier gastronomique » prend ici tout son sens.

De l'ingénierie à l'innovation glacée

L'histoire d'ICE ICE AMY débute dans un univers pour le moins inattendu : celui de la science et de l'ingénierie.

Après des études d'ingénieure civile, Amélie Cobbaert se passionne pour la structure complexe de la glace et la manière dont les ingrédients interagissent au niveau moléculaire.

Alors que la plupart des fabricants s'appuient sur des émulsifiants, des stabilisants et d'autres additifs industriels, elle choisit d'emprunter une voie totalement différente. Après deux années de recherche, elle met au point une recette exclusive qui repose uniquement sur les propriétés naturelles des ingrédients.

Le résultat est remarquable : une glace onctueuse et stable, élaborée sans conservateurs, sans colorants et sans additifs artificiels. Une prouesse aussi bien technique qu'en parfaite adéquation avec la demande croissante de produits authentiques et transparents.

Tout commence par les ingrédients

Chez ICE ICE AMY, rien n'est laissé au hasard. Non seulement les glaces sont fabriquées sur place, mais tous les ingrédients qui les composent le sont également.

Pour le parfum Éclair, par exemple, les choux, la crème pâtissière et la sauce au chocolat sont entièrement réalisés dans leur atelier avant d'être incorporés à la glace. Pour New York Baked Cheesecake, un véritable cheesecake est préparé et cuit, tandis que la sauce caramel du parfum Salty Caramel est préparée intégralement maison.

Cette méthode demande du temps, de la précision et un véritable savoir-faire, mais elle donne naissance à des saveurs authentiques et parfaitement identifiables.

« Au final, la différence se goûte », résume l'équipe. « La qualité et l'intensité des saveurs restent toujours au cœur de notre démarche. »

Pour Amélie Cobbaert  Selon ICE ICE AMY, le parfum Éclair illustre parfaitement cette philosophie : une création exigeante, entièrement artisanale, élaborée autour de véritables ingrédients.

Des saveurs qui racontent une histoire

Ce qui distingue également ICE ICE AMY, c'est la manière dont naissent ses créations. Chaque parfum trouve son origine dans un souvenir, une expérience ou une source d'inspiration.

Ainsi, Vanillepudding met Speculoos évoque le pudding à la vanille préparé par une grand-mère, tandis que Moroccan Almond Butter est inspiré d'un voyage au Maroc. Des saveurs qui ne se contentent pas de surprendre : elles éveillent des émotions et racontent une histoire.

Cette approche créative transforme chaque visite en une véritable découverte et donne aux clients l'envie de revenir pour explorer de nouvelles créations.

Même le cornet fait partie de l'expérience

Chez ICE ICE AMY, l'attention portée à la qualité ne s'arrête pas à la glace. Le cornet est lui aussi considéré comme un élément essentiel de l'expérience.

C'est pourquoi les cornets sont cuits chaque jour, sur place, dans chacune des boutiques. Un détail qui peut sembler anodin, mais qui influence fortement l'expérience de dégustation.

Il n'est d'ailleurs pas rare d'entendre des passants dire : « C'est ici qu'ils fabriquent eux-mêmes les cornets. » Ce sont précisément ces détails qui marquent les esprits et contribuent à l'identité forte de la marque.

Préserver l'artisanat tout en grandissant

Après le succès rencontré à Ostende et à Gand, ICE ICE AMY vient de franchir une nouvelle étape avec l'ouverture d'une boutique à Anvers. Le défi reste toutefois le même : comment préserver l'artisanat tout en poursuivant son développement ?

Selon l'équipe, la réponse réside dans les fondations posées dès le départ. Leur recette unique a été conçue pour garantir une qualité constante sur plusieurs sites, sans jamais faire de compromis sur la composition naturelle du produit.

Par ailleurs, Amélie reste personnellement impliquée dans chaque nouvelle ouverture. Elle forme elle-même les collaborateurs et veille à la qualité du produit comme à celle de l'expérience proposée.

« Grandir ne doit jamais signifier perdre ce qui fait notre singularité. »

D'Ostende à Paris

Les ambitions de la marque dépassent désormais les frontières de la Flandre. Après Anvers, Bruxelles figure parmi les prochaines étapes, suivie notamment de Louvain. À plus long terme, l'équipe regarde même vers Paris.

La preuve qu'un concept construit sur l'authenticité, l'innovation et le savoir-faire possède un véritable potentiel international.

Un message aux futurs Culinary Innovators

Aux futurs candidats des Gault&Millau Culinary Innovator Awards, ICE ICE AMY Amélie Cobbaert adresse un message simple : restez fidèles à votre vision.

Selon eux, l'innovation ne réside pas nécessairement dans la création d'un produit entièrement nouveau. Une réponse innovante à un défi existant peut tout autant faire la différence. En y associant qualité, authenticité et une histoire forte, on pose les bases d'une croissance durable.

En distinguant ICE ICE AMY, Gault&Millau récompense une entreprise qui démontre que l'innovation et l'artisanat peuvent évoluer main dans la main. Une marque qui ne se contente pas de fabriquer de la glace, mais qui la réinvente et établit ainsi une nouvelle référence au sein du secteur alimentaire belge.