Chef de l'Année 2022:
Thierry Theys - Nuance
2 janv. 2022
Le titre de Chef de l’année 2022 revient cette année à Thierry Theys de Nuance à Duffel. "Avec son sens des nuances – tout est dit dans le nom -, des contrastes travaillés dans des détails bien équilibrés et des assiettes bien dessinées, il a en effet atteint de nouveaux sommets. La signature de sa cuisine est un fil rouge qui se déroule des mises en bouche apéritives aux sucreries qui accompagnent le café, choyant ainsi les invités avec de nombreuses découvertes amusantes qui titillent les papilles", écrit la rédaction. "Aucun détail ne manque: de l'intérieur luxueux à la sélection de pain et de beurre", confirme également le CEO Marc Declerck.
Avec l'agrandissement du restaurant d’origine et une nouvelle entrée, Thierry Theys et Sofie Willemarck, l'hôtesse, ont créé un espace considérablement agrandi dans le but d'offrir à leur clientèle encore plus de confort, de tranquillité et dans le même temps, proposer une scène encore plus belle pour les plats, qui gagnent en finesse et en expression. A telle enseigne, d'ailleurs, que l'unanimité a vite prévalu sur l'attribution du titre de Chef de l'année. Lors de notre précédente édition, Thierry Theys s'était déjà démarqué avec un dessert remarquable. Le même niveau exceptionnel caractérise également son répertoire salé. Les premières mises en bouche réclament d’emblée toute l’attention. C’est le cas de la tartelette de maïs au mascarpone caramélisé, avec un biscuit salé à la crème de brokkelkaas et umeboshi, et de la tartelette d'hamachi, gingembre et kombu. La dorade est légèrement brûlée avec de la carotte, du melon, de la crème de baies d'argousier et des œufs de saumon marinés offrant une interaction tout simplement magnifique entre les saveurs subtiles et la texture fine du poisson frais du jour. Le homard européen cuit en douceur s’accompagne d’une sauce choron, de tomate cœur de bœuf à l'huile de vanille et de barilotto comme élément salé savamment dosé. Le jus de gibier naturel relevé à la cerise, la crème de cerise et la croquette à la crème de poivre léger ne sont que quelques détails d'une composition autour du chevreuil d'été qui regorge de surprenantes et délicieuses garnitures. Enfin, il prouve à nouveau sa grande affinité avec le registre des douceurs. En guise de dessert il compose une assiette où l’on retrouve du basilic et du kiwi accompagnés d'une crème de banane et avocat qu'il termine par des nouilles de riz frites avec du thé matcha et de la glace au citron et au citron vert. Raffiné, original et plein d'expression. Félicitations à Thierry et à son équipe!
Crédits: Redactie Gault&Millau
