À la table du petit déjeuner avec le chef Tom Vermeiren du restaurant Wilford T et le boulanger Maxim Wauters de Temse

16 oct. 2022


Chaque dimanche, avec Dossche Mills et nos partenaires, nous sommes heureux de vous faire découvrir les boulangers préférés de nos chefs du Gault&Millau. Nous nous attablons ensemble et découvrons ce que nos chefs et leur boulanger préféré apprécient au petit-déjeuner. Nous parlons des accords et du rôle du pain dans la gastronomie. Tout frais, tout chaud, chaque dimanche, service numérique inclus!

Bonjour Chef, quel boulanger souhaitez-vous nous présenter?

Tom: J'ai le plaisir de vous présenter la boulangerie Wauters à Temse. Maxime le boulanger est un ami et nous sommes de la même génération. Nous partageons notre passion pour notre métier!

 

A quoi ressemble pour vous le petit déjeuner parfait?

Tom: J'aime bien commencer ma journée avec un pistolet avec de la viande hachée ou avec des œufs brouillés et du saumon fumé !

Maxim: Moi je suis heureux avec une salade de fruits frais, un œuf avec un bon morceau de pain, et un croissant accompagné d’un bon café.

 

A quoi ressemble le pistolet idéal pour un lunch?

Tom: Mon pistolet favori? Celui avec du bon beurre salé et de la mortadelle.

Maxim: Moi j’adore un pistolet blanc, bien croustillant, avec un oeuf brouillé, du saumon fumé et un peu d'aneth en touche finale. Quelle délice!

 

Quel pain se marie le mieux avec un repas gastronomique?

Tom: Un bon pain au levain, un pain généreux avec assez de sel, un pain dont on ne se lasse pas !

Maxim: J'aime aussi le pain au levain, c’est un pain qui accompagne beaucoup de plats et dont on a toujours envie.

 

Quelle est l'association pain-vin ou pain-bière idéale?

Tom: Je bois rarement donc je ne peux pas vous conseiller sur le sujet.

Maxim: Là j'opte à nouveau pour un pain au levain à base de malt, c’est délicieux avec une bonne bière !

 

Si vous étiez un pain ou une viennoiserie, que seriez-vous?

Tom: Je serais une délicieuse couque à la crème !

Maxim: Moi je serais un croissant. Un classique que nous connaissons tous, mais qui pourtant est toujours différent et unique. Pâte feuilletée aérée à l'intérieur et un peu croustillante à l'extérieur. Délicieux!

 

D'où vient votre passion pour ce métier?

Maxim: Ma passion pour ce beau métier s'est transmise de génération en génération. Mon père est boulanger et mon grand-père l’était aussi. C'est vraiment dans nos gènes. J'ai aussi eu de bons professeurs qui m'ont initié à la pâtisserie innovante.

 

Quelle(s) est (sont) votre (vos) spécialité(s)?

Maxim: Ma spécialité, ce sont les pains au levain et j'aime aussi réinventer les classiques - notamment dans la pâtisserie.

 

Si vous allez vous-même dans une boulangerie, ici ou à l'étranger, que choisissez-vous et pourquoi? 

Maxim: J’aime bien aller dans des boulangeries où il y a beaucoup de variété et où les saveurs sont justes. En Belgique, on s’échange les meilleures adresses entre collègues boulangers (anciens camarades de classe). Toujours intéressant.

 

Envie de tester par vous-même?

https://bakkerij-wauters.be

https://www.restaurant-wilfordt.be

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