9e édition des Gault&Millau Culinary Innovators Awards :
l’innovation de pointe dans le secteur culinaire mise à l’honneur
11 mai 2026
Kemzeke, le 11 mai 2026
La Verbeke Foundation à Kemzeke a accueilli ce lundi 11 mai la neuvième édition des Gault&Millau Culinary Innovators Awards. Dans ce cadre créatif unique, sept lauréats ont été récompensés pour leur contribution à la gastronomie de demain, chacun dans sa catégorie respective. La soirée a toutefois largement dépassé le cadre classique d’une remise de prix. Devant un public de plus de 600 invités, une expérience immersive globale s’est déployée autour du thème « Back to the Future », où gastronomie, créativité et imagination se sont rencontrées. Plus de 40 chefs de premier plan et partenaires événementiels ont orchestré une succession d’interventions culinaires, maintenant un niveau d’excellence constant tout au long de la soirée et mettant en lumière la force d’innovation et l’évolution du secteur. Ce thème s’inscrit dans une tendance mondiale actuelle en gastronomie : un retour aux plats authentiques du passé, tout en rendant hommage aux générations précédentes d’innovateurs.
Les lauréats des Gault&Millau Culinary Innovators Awards 2026
1. Sustainability Award: Manger Mieux Demain
2. Product Award ‘food’: ICE ICE AMY
3. Social Award: KOM à la maison
4. Restaurant Philosophy Award: De Jonkman, Brugge
5. Digital & Social Media Award: Freddy Eats World
6. Innovator of the Year Award: Julius Persoone
7. Lifetime Innovation Award: Piet Huysentruyt
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Le regard de la rédaction sur les lauréats
1. Sustainability award: Manger Mieux Demain
Manger Mieux Demain est un festival dédié à l’alimentation durable, organisé à la ferme d’Ernage en Belgique, dans le cadre du projet Hors-Champs du chef Stefan Jacobs. Il réunit chefs, producteurs, entreprises et consommateurs autour d’une réflexion sur des modes de production, de cuisine et de consommation plus durables. Le programme comprend notamment un marché de producteurs locaux, des démonstrations culinaires réalisées par des chefs de restaurants gastronomiques, des ateliers, des conférences et des rencontres entre acteurs du secteur alimentaire. Destiné tant au grand public qu’aux professionnels, le festival vise à renforcer la sensibilisation et à stimuler des solutions concrètes pour le secteur. Par son approche collaborative et pragmatique, il constitue une plateforme favorisant innovation et coopération en matière d’alimentation durable.
2. Product Award ‘food’: ICE ICE AMY
ICE ICE AMY est une marque de glace créative qui se distingue par une approche artisanale et innovante, mettant l’accent sur le goût, la pureté et l’expérience. Les produits sont élaborés exclusivement à partir d’ingrédients naturels, sans colorants, stabilisants ni préparations industrielles. Chaque création est réalisée entièrement à partir de zéro, offrant des saveurs uniques à la texture pure et identifiable. Grâce à un processus de recherche et développement approfondi, la fondatrice Amélie Cobbaert a développé une méthode propre garantissant qualité et stabilité sans additifs. ICE ICE AMY est également un lieu de rencontre où se conjuguent durabilité, créativité et communauté. Cette start-up ostendaise connaît une croissance rapide et, après Gand, ouvrira prochainement à Anvers.
3. Social Award: KOM à la maison
KOM à la maison est un projet participatif et social basé à Bruxelles, visant à renforcer les liens sociaux à travers la cuisine et le partage des repas. Il propose un espace inclusif où des personnes de tous horizons se rencontrent, indépendamment de leur situation sociale ou financière. En 2025, des milliers de repas ont été partagés via un système de contribution libre et solidaire. Le projet collabore avec plus de 30 organisations issues notamment des secteurs social, de la jeunesse et du bien-être, jouant ainsi un rôle actif dans la lutte contre l’isolement. Par son approche durable, accessible et végétarienne, il constitue un modèle de cohésion sociale et de construction communautaire.
https://www.komalamaison.be
4. Restaurant Philosophy Award: De Jonkman, Brugge
Au restaurant De Jonkman, le chef Filip Claeys exprime une vision culinaire fondée sur le respect de la mer du Nord et de ses écosystèmes. Cofondateur de NorthSeaChefs, il œuvre depuis des années à la valorisation de poissons moins connus, avec une forte dimension de durabilité et de sensibilisation. Aux côtés de son épouse Sandra Meirlevede, il transmet également ces valeurs aux jeunes générations. Sa cuisine associe raffinement et responsabilité, privilégiant produits de saison, pêche locale et espèces non surexploitées. Chaque assiette raconte une histoire de respect et de revalorisation. De Jonkman mérite ce prix pour son engagement actif en faveur d’un avenir plus durable.
5. Digital & Social Media Award: Freddy Eats World
Freddy Eats World est un créateur de contenu culinaire qui met en avant des expériences gastronomiques variées à travers la vidéo. Initialement basé à Anvers, il explore aujourd’hui de nombreuses villes et destinations internationales. Sur les réseaux sociaux, il propose des contenus visuels forts et accessibles, sans prétention, mettant en avant aussi bien la haute gastronomie que les spécialités locales. Il inspire un large public à découvrir de nouvelles cultures culinaires et a rapidement atteint plus de 100 000 abonnés sur Instagram.
https://www.instagram.com/freddy_eats_world
6. Innovator of the Year Award: Julius Persoone
Julius Persoone est un chocolatier belge reconnu pour son approche innovante et artistique du chocolat. Il associe techniques classiques et expérimentation contemporaine autour des saveurs et textures. Son travail explore le lien entre chocolat, émotion et gastronomie de haut niveau. Il a notamment développé une praline adaptée aux patients atteints de cancer de la gorge, intégrant des critères de confort de déglutition. Chez The Chocolate Line, il expérimente fermentations, terroirs et applications salées, collaborant avec des chefs sur des créations gastronomiques. Il redéfinit le chocolat comme médium créatif, culinaire et conceptuel.
7. Lifetime Innovation Award: Piet Huysentruyt
Piet Huysentruyt s’est imposé comme l’une des figures culinaires les plus emblématiques de Flandre. À travers ses émissions télévisées, il a rendu la cuisine accessible au grand public, contribuant à sa démocratisation en Belgique. Il a ainsi créé un pont entre la cuisine professionnelle et le quotidien des ménages. Formé notamment par le chef Roger Souvereyns, Piet Huysentruyt a dirigé son restaurant à Wortegem-Petegem de 1990 à 1998, où il développait déjà un style audacieux et avant-gardiste. Plus tard, il s’est réinventé avec des projets tels que Likoké en Ardèche. L’innovation constitue le fil conducteur de toute sa carrière, justifiant pleinement l’attribution de ce Lifetime Innovation Award.
https://www.instagram.com/piethuysentruyt
À propos de Culinary Innovators
Depuis plus de dix ans, le projet Culinary Innovators de Gault&Millau analyse les évolutions qui façonnent la gastronomie de demain. Il met en lumière des concepts, entrepreneurs et idées innovants qui influencent durablement le secteur. La cérémonie annuelle des Culinary Innovators Awards constitue le moment clé où les acteurs les plus avant-gardistes de cet écosystème sont récompensés.
Dans la stratégie globale de Gault&Millau, ce projet agit à la fois comme observatoire et accélérateur de changement. Comme l’explique le CEO Marc Declerck : « En tant que food consultant, nous sommes actifs dans plusieurs segments, notamment les festivals et le catering, où nous évaluons la qualité de l’offre culinaire. Avec H!P, nous élargissons encore le paysage via une sélection en casual dining. Dans le catering, l’accent est mis sur la revalorisation et la professionnalisation des cuisines de collectivité et de l’événementiel. Toutes ces initiatives poursuivent un objectif commun : ancrer durablement innovation et qualité dans le secteur. Gault&Millau investit également dans les talents de demain via le programme Young Horeca Talents, lancé en 2024 en collaboration avec des écoles hôtelières en Belgique et au Luxembourg. L’année culinaire se clôturera traditionnellement le 9 novembre 2026 avec la publication du nouveau guide des restaurants Gault&Millau Belux. Avec plus de 30 000 exemplaires vendus, ce guide demeure la référence incontournable en Belgique et le seul guide gastronomique encore publié en version imprimée. »
