Achter deze naam gaat een hechte collaboratie schuil tussen chef Ivan Menten en slager-leverancier Filip Ceusters uit Oosthoven wat voor een rijke keuze aan vlees zorgt van onglet tot dry-aged côte à l’os. Deelstukken die in zeer goede handen zijn van een chef die rustieke bereidingen gracieus verfijnt. Denk aan parmentier van kalfswang met tong en dooierzwam of een bijgerecht van prei met roquefort en spek. Zijn repertoire rijkt verder dan enkel het land. Getuige daarvan een elegante salade van noordzeekrab of voortreffelijke gebakken zeetong.