In De Panne, net buiten het centrum, vinden we Subtiel in een charmante villa waarvan de voormalige woonkamer getransformeerd werd tot een intieme eetruimte. Gastvrouw Ellen Dulst bracht met haar kernteam van Hostellerie Le Fox, de hartelijkheid mee naar deze nieuwe setting. Het interieur in Ellens favoriete kleuren, zorgt voor huiselijkheid en elegantie. Haar collega’s laten samen met echtgenoot Stéphane Buyens in een prachtige à la carte productkeuken met vele mariene klassiekers het recente verleden opleven. Denk aan garnaalkroketje van de ‘bomma’ in eigen jus of aan tarbot op de gril met choronsaus, stukjes artisjok en tomaat en perfecte frieten. Mooie wijnkaart en perfecte wijnservice ook per glas door sommelier Vincent Willekens die al meer dan dertig jaar de familie met veel passie bijstaat. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een hoge score en drie koksmutsen.
