Back to search results

Souvenir
15,520

Chef Vilhjalmur Sigurdarson toont durf en toekomstvisie. Geen zware sauzen of vlees, wel focus op duurzaamheid via lokale groenten eventueel vergezeld van vis. Bij de amuses worden zijn gedachten meteen herkenbaar via tartaar van rauwe bloemkool met schuim van bloemkool en gerookt zout, en een flinterdunne koolrabi gevuld met schuim van gekonfijt eigeel en verveine. Groenten vormen de basis en de chef laat die smaakvol floreren. De chef gaat een stapje verder en wil zijn gasten zoveel mogelijk van een product laten proeven met het oog op minimale afval. Zo eten we prima op vel en barbecue gegrilde rode poon en schorseneer met lavaspoeder. Ook in zijn pantser gegrilde langoustine met smeuïge mousseline, jus van de karkas en olie van dille wordt fel gesmaakt.

Opening hours

Monday Closed
Tuesday Closed
Wednesday Closed — 19:00-19:30
Thursday 12:00-13:00 — 19:00-19:30
Friday 12:00-13:00 — 19:00-19:30
Saturday Closed — 19:00-19:30
Sunday Closed

Team

Vilhjalmur Sigurdarson Chef

Awards

  • The highest New of the Year 2019

Our partners

Also recommended Restaurants

Publiek

1520

Karel de Stoute

1520

Commotie

1520