Signatuur

1420

In de Volkstraat, halverwege het Instituut voor Tropische Geneeskunde en het pas heropende KMSKA tovert chef Bart Gils geen volkse noch tropische gerechten op je bord, maar zuivere, smaakvolle kunstwerkjes. En gastvrouw-sommelier Sally Lauwers bezit als geen ander de schone kunst van het wijnschenken en de beleving aan tafel. Een hapje met kimchi van witloof en tot een bloem geschraapte tête de moine kaas zet meteen de toon. Mosselen krijgen op de binchotan een fijn extra smaakje met daarbij beetgare selder en schuimende jus met aroma’s van citroentijm. Geprakte ratte-aardappel met stukjes steur en Belgische kaviaar is zowel een signatuur- als topgerechtje.