Sarriette

1320

Met een voorkeur voor seizoensproducten geeft chef Pieter Caubergs allure aan zijn keuken. Hij houdt zijn gerechten eerder sober qua opbouw om de producten des te herkenbaarder in het bord aan bod te laten komen. Treffend voorbeeld is de presentatie van een mooi gegaarde patrijs voorzien van een aantal groentechips en afgewerkt met een crème van aardpeer. Rosé gebraden ree komt al even opvallend eenvoudig op tafel voorzien van klein boeket aan groenten en fijne, licht romige saus. Niet te zoet nagerecht met chocolade, mandarijn, meringue en sabayon.