Chef Yoshihito Mizuno stelt in het Gentse Wintercircus een 8- of 16-delig omakase menu voor wat zoveel betekent als ‘u te laten leiden door de chef’. Als creatieve start proeven we van kort gerijpte hamachi met tomatenwater en olie van ansjovis terwijl Schotse zalm eveneens als sashimi bijzonder verfijnd smaakt. Traditionele Japanse flan van ei (chawanmushi) is overgoten met een zachte bouillon van langoustine en Zuid-Koreaanse sneeuwkrab. Orgelpunt is nigiri sushi die de chef nauwkeurig bereidt voor de ogen van zijn tafelgasten, waarbij rauwe gambero rosso bestreken met olie van de kop op de tong wegsmelt. In Sākas zorgt deze chef niet alleen voor een verfijnd tafelmoment maar ook voor een bijzondere beleving in een serene omgeving. Een hogere notering is volledig verdiend.
