In een voormalige pastoriewoning in het Jourdainpark zwaait chef Maxime Colin sinds enkele jaren overtuigend de plak. Op 48 graden verwarmde koolvisfilet die in dunne schijfjes is voorgesneden, pleziert door zijn nog rauw karakter en smaakvolle, kruidige en zilte textuur. De koolvis baadt in jus van daslook met daarbij een combinatie van krokant gebakken en gestoofde prei en bouchot mosseltjes. Uiterst malse kalfsfilet uit Lozère is rosé gebakken en eveneens subtiel gekruid met daarbij krokante groene asperges, puree van Spaanse peper en afsmakende kalfsjus. Daarbij als extraatje een afsmakend koud tarteletje gevuld met morieljes en gekaramelliseerde pinda als meer dan geslaagde smaakassociatie. Zeer fris nagerecht van semifreddo met vanille, yuzu, citruskoekje, kumquat, bloedsinaasappel en saus op basis van Menton citroenen.
Opening hours
Awards
-
Young Chef of the Year 2016
