Alexandre Ciriello brengt een persoonlijke keuken die geïnspireerd is door zijn reizen, zijn roots en diep respect voor het product. Het menu dat opgezet is zoals een reis met vier tot zeven bestemmingen, inclusief geïllustreerde kaarten bij elk gerecht, is zowel origineel als technisch sterk en zorgt voor een unieke ervaring die samenhangend is. Na vier inventieve hapjes proeven we onder meer smakelijke chawanmushi met langoustines en op de binchotan geroosterd A5 wagyu beef. Gewaagd is de creatie geïnspireerd op een Wit-Russische chouba waar rode biet voor zes maanden gerijpt is in combinatie met koningskrab en oscietra kaviaar. Vreemd, alsof we tartaar van rund proeven. Tarbot met asperges en beurre blanc met een verfrissend vleugje yuzu en knopjes knoflook getuigen van het scherpe gevoel voor evenwicht waarover deze ambitieuze chef beschikt. Een fijne ervaring die versterkt wordt door het elegante kader en de attente bediening die elk gerecht goed toelicht. Een culinaire reis die van begin tot eind zeer goed is uitgestippeld.
Opening hours
Team
Awards
-
Young Chef of the Year 2023
-
Discovery of the Year 2018
