Vlak bij het beroemde circuit van Francorchamps is de comfortabele lounge, een mix van historische charme en eigentijds design, het ideale kader om de creatieve keuken van chef Mathieu Vande Velde te ontdekken. Subtiel, precies en elegant, en dat vanaf de amuses waarin hij reeds uitzonderlijke ingrediënten en streekproducten tot hun recht laat komen. Het fijne van ikejime skrei komt vervolgens knap tot uiting in carbonara met schelpdieren en Iberisch varken, terwijl Bretoense kreeft op de barbecue fraai combineert met intense hazelnootpraliné en lichte mousseline van bisque. Gedurfder en prachtig geïnterpreteerd is eend met intense curry en diverse texturen van wortel. Voor een luchtige en zoete toets zorgt de omgekeerde dame blanche met vanillesabayon. De rustgevende setting, attente service en uitzonderlijke wijnselectie zorgen ervoor dat het hele plaatje klopt.
