Le Pré des Oréades

1320

Dit restaurant in de Hostellerie La Heid des Pairs ligt in een prachtig park vlak bij Spa. Het aperitief met amuses wordt geserveerd bij de open haard. Chef Nicolas Bodart heeft op het menu één van de beroemde gerechten van La Mère Brazier opgenomen: een groot artisjokhart met vinaigrette, gegarneerd met een plakje ganzenlever en een fijne salade met of zonder krokante blokjes kalfstong. Vervolgens een borst van Franse duif, de bout gevuld met pistachenoten en abrikozen, geserveerd met een Magrebijnse kruidenjus en een puree met Puy-linzen. We eindigen met een chocoladesoufflé van 66% Valrhona met een sorbet van passievruchten.