Michel Dans is een van die chefs die zijn keuken nooit verlaat, ondanks de krappe ruimte. Deze chef is iemand die van zijn vak houdt en schept er duidelijk plezier in om zijn crispy parelhoen met groene papaja klaar te maken, een creatie die zijn fans bij elke gelegenheid steevast bestellen. De filet americain minute is lekker vers en wordt hier gecombineerd met grote frieten en een knapperige salade.