In zijn gelijknamige zaak, grenzend aan zijn delicatessenwinkel, kookt chef Evangelos “Evan” Triantopoulos op gevoel, in een tête-à-tête gastronomisch concept waarin gerechten vol smaak en met emotie gebracht worden. Vrij en gul verheft hij uitzonderlijke producten met minimalistische precisie, die hij soms verrijkt met truffel, kaviaar of foie gras. In zijn open keuken regisseert hij een interessante ervaring, gekenmerkt door verfijnde tapas en een wekelijks wisselend, geïnspireerd menu. De wijnkaart is goed opgebouwd, en wordt nog aantrekkelijker dankzij het principe van kurkrecht. De Robuchon puree en zijn voorbeeldig uitgebalanceerde gerechten bevestigen Evans persoonlijkheid: een gepassioneerde ambachtsman, die dicht bij zijn gasten staat.
