La Table de Maxime

1720

Ook al heeft hij in dit pittoreske dorp een knappe horeca-groep uitgebouwd – met boetiekhotels en een brasserie- toch blijft Maxime Collard veel energie besteden aan zijn gastronomisch vlaggenschip. Een recente renovatie voegde comfort en mooie designelementen toe. De chef verwerkt hier eersteklas producten in bereidingen die een klassieke basis combineren met intrigerende vernieuwing: bij gemarineerde makreel komt sesam en dashi, bij filet van heilbot een blanke botersaus met olie van duindoorn. Een knappe combinatie van luxe ingrediënten zien we dan weer bij een rundstartaar, afgewerkt met oester en crème van kaviaar. Een rundsconsommé is een gesmaakte aanvulling. Ook koningskrab komt in verschillende gedaanten op tafel, onder meer in een bisque opgewerkt met kastanje. Wie graag wil genieten in het wildseizoen vindt hier één van de beste adressen van het land: patrijs in wijnblad komt heel klassiek op tafel, bij mooie reefilets met Grand Veneursaus en veenbessen serveert de chef ook een knappe paté op basis van ree. Hazenrug krijgt dan weer gezelschap van de legendarische bereiding à la royale: dit blijft een grootse tafel!